Bonbon Café Crokine
- Niveau:
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Facile
- Rendement:
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Recette pour 4 plaques de moules demi-sphère 2,5cm (Réf. :MLD-090403-M00)
Café Crokine™
Produits utilisés: Café Crokine™
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250 gFNF-CAFCRO
Préparation: Café Crokine™
Chauffer à 28°C
Garnir 2 g de Café Crokine™ par demi-sphère.
Ganache Café
Produits utilisés: Ganache Café
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365 gCrème liquide 35% de matière grasse
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65 gbeurre frais
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15 gpoudre de sorbitol
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1 gousse(s)vanille
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20 gglucose
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25 gcafé morocco
Préparation: Ganache Café
Bouillir
Produits utilisés: Ganache Café
Préparation: Ganache Café
Laisser refroidir à 80°C et chinoiser sur
Garnir la ganache café sur le café Crokine™.
Laisser cristalliser à 17°C.
Obturer.
Pour réaliser la coque
Produits utilisés: Pour réaliser la coque
Préparation: Pour réaliser la coque
Réaliser un mélange alcool et poudre scintillante bronze puis moucheter le moule.
Saupoudrer légèrement de poudre de cacao Extra Brute.
Mouler puis évider à l’aide de chocolat de couverture Lactée supérieure.
Couler la ganache à 29°C sur le croustillant Café Crokine™ (70 g de ganache par plaque).
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