Macaron au concombre et au chocolat Zéphyr™

Mélanger le TPT avec les blancs d’oeufs frais sans fouetter.
Dans une autre casserole, faire bouillir le sucre et l’eau jusqu’à atteindre 117 ºC. Ajouter le colorant, puis verser le tout sur les blancs d’oeufs pour élaborer de la meringue italienne.
Mélanger les deux mélanges, déposer la pâte à l’aide d’une poche à douille sur les plaques de cuisson.
Laisser sécher durant environ 10-15 min, puis faire cuire à 160 ºC.

Mixer le jus de concombre avec le lait en poudre, dissoudre le
dextrose dans le mélange obtenu, puis laisser refroidir le tout à 30 °C.
Verser le mélange à petites doses sur le chocolat blanc fondu à 45 ºC.
Ajouter la gélatine, et, pour finir, émulsifier le beurre lorsque le mélange atteint une température d’environ 40/50 ºC.
Réserver.

Déposer à l’aide d’une poche à douille des petites pointes de ganache de concombre à l’intérieur des macarons, puis déposer une couche de cubes de concombre.
Assembler les coques en formant un sandwich et réserver.
Déposer une pointe de fromage quark sur le dessus à l’aide d’une poche à douille, puis placer au-dessus un cube de concombre et des graines de courge avant de servir.
Décorer selon ses envies.