Macaroons

Macaroons

Level:
Mittel
Menge:
Rezept für 50 kleine Macaroons

Macaroon Teig

Verwendete Produkte: Macaroon Teig

  • 125 g
    blanchiertes Mandelpulver
  • 225 g
    Puderzucker

Zubereitung: Macaroon Teig

Mischen

Verwendete Produkte: Macaroon Teig

  • 110 g
    Eiweiß
  • 30 g
    feiner Zucker
  • 5 g
    Eiklarpulver

Zubereitung: Macaroon Teig

Zutaten aufschlagen und dann die Mandel-Zuckermischung unterheben

Verwendete Produkte: Macaroon Teig

  • 25 g
    FND-J44CACAO

Zubereitung: Macaroon Teig

Auf 35°C temperieren mit 25 g Kakao oder Kaffee oder K d’Arôme Caramel und unter die Masse ziehen.

Den Teig auf ein Backblech spritzen.

Bei 160°C für 7min. im halbgeöffneten Ofen backen.

Nach dem Backen kurz in den Kühlschrank stellen.

Dekoration Schritt 1

Verwendete Produkte: Dekoration Schritt 1

  • 75 g
    CHD-X50FNOI

Zubereitung: Dekoration Schritt 1

Erwärmen bis die Kuvertüre geschmolzen ist

Verwendete Produkte: Dekoration Schritt 1

  • 60 g
    Sahne
  • 30 g
    FND-J44CACAO
  • 20 g
    weiche Butter

Zubereitung: Dekoration Schritt 1

Vermengen

Schritt 2

Verwendete Produkte: Schritt 2

  • 100 g
    weiche Butter
  • 30 g
    FND-J44CACAO
  • 100 g
    PRN-AL50BCBY

Zubereitung: Schritt 2

Vermengen

Schritt 3

Verwendete Produkte: Schritt 3

  • 180 g
    Sahne

Zubereitung: Schritt 3

Aufkochen

Verwendete Produkte: Schritt 3

  • 25 g
    flüssiges Sorbit
  • 35 g
    Butter

Zubereitung: Schritt 3

Hinzufügen

Verwendete Produkte: Schritt 3

  • 1/2 Hülse(n)
    Tahitianische Vanille

Zubereitung: Schritt 3

Hineingeben

Auf 90°C abkühlen

Verwendete Produkte: Schritt 3

Zubereitung: Schritt 3

Hinzugeben udn vermengen