Opéra

Opéra

Level:
Mittel
Das Gewicht eines Blechs mit Biskuitkuchen ist 211/2.

Opéra Mandel Biskuit

Verwendete Produkte: Opéra Mandel Biskuit

  • 450 g
    gleiche Mengen gemahlene Mandeln und Puderzucker
  • 60 g
    Mehl

Zubereitung: Opéra Mandel Biskuit

Zusammen passieren

Verwendete Produkte: Opéra Mandel Biskuit

  • 410 g
    Vollei(e)
  • 220 g
    Eiweiß

Zubereitung: Opéra Mandel Biskuit

Schlagen

Verwendete Produkte: Opéra Mandel Biskuit

  • 40 g
    feiner Zucker

Zubereitung: Opéra Mandel Biskuit

Hinzufügen

Eiweiß und Eier zusammen mischen

Verwendete Produkte: Opéra Mandel Biskuit

  • 65 g
    Butter geschmolzen bei 45°C

Zubereitung: Opéra Mandel Biskuit

Schritt für Schritt hinzufügen

Bei 240°C für ca. 6 bis 8 Minuten

Opéra Buttercreme

Verwendete Produkte: Opéra Buttercreme

  • 390 g
    Vollmilch
  • 120 g
    feiner Zucker
  • 1 Hülse(n)
    Vanille

Zubereitung: Opéra Buttercreme

Zusammen kochen

Verwendete Produkte: Opéra Buttercreme

  • 240 g
    Eigelb
  • 120 g
    feiner Zucker

Zubereitung: Opéra Buttercreme

Mischen

Mit dem elektronischen Rührbesen abkühlen bis es komplett kalt ist

Verwendete Produkte: Opéra Buttercreme

  • 1000 g
    weiche Butter

Zubereitung: Opéra Buttercreme

Hinzufügen

Zusammen mischen und zum ersten Teil Schritt für Schritt hinzufügen

Verwendete Produkte: Opéra Buttercreme

  • 150 g
    Italienisches Baiser

Zubereitung: Opéra Buttercreme

Hinzufügen

Verwendete Produkte: Opéra Buttercreme

  • 50 g
    natürlicher Kaffeeextrakt

Zubereitung: Opéra Buttercreme

Falls Sie Kaffee Opéra Buttercreme machen wollen, hinzufügen

Opéra Ganache

Verwendete Produkte: Opéra Ganache

  • 600 g
    Vollmilch
  • 100 g
    35 % Sahne

Zubereitung: Opéra Ganache

Zusammen kochen

Verwendete Produkte: Opéra Ganache

  • 675 g
    CHD-V60AMER

Zubereitung: Opéra Ganache

Darüber gießen

Gut mischen

Verwendete Produkte: Opéra Ganache

  • 180 g
    weiche Butter

Zubereitung: Opéra Ganache

Bei einer Temperature von 30°C hinzufügen

Opéra Kaffeesirup

Verwendete Produkte: Opéra Kaffeesirup

  • 250 g
    Kaffee
  • 5 g
    Pulverkaffee
  • 200 g
    Sirup mit 30 Brix

Zubereitung: Opéra Kaffeesirup

Mischen

Opéra Icing

Verwendete Produkte: Opéra Icing

Zubereitung: Opéra Icing

Bei 30°C schmelzen

Mischen Sie die Glasurpaste und geben Sie diese in ein feines Sieb.
Falls Sie das Opéra Icing shine verwenden wollen, benutzen Sie es bei 30°C.