Schokoladen Tradition

Schokoladen Tradition

Level:
Mittel
Die Glasur darf beim Glasieren des gefrorenen Desserts nur 23°C haben.   

Lebkuchen Praliné Kuchen

Verwendete Produkte: Lebkuchen Praliné Kuchen

  • 40 g
    feiner Zucker
  • 400 g
    Eigelb

Zubereitung: Lebkuchen Praliné Kuchen

Aufschlagen

Verwendete Produkte: Lebkuchen Praliné Kuchen

  • 450 g
    M-8H330L-N

Zubereitung: Lebkuchen Praliné Kuchen

Hinzufügen 

Verwendete Produkte: Lebkuchen Praliné Kuchen

  • 390 g
    Eiweiß

Zubereitung: Lebkuchen Praliné Kuchen

Seperat aufschlagen

Verwendete Produkte: Lebkuchen Praliné Kuchen

  • 190 g
    feiner Zucker

Zubereitung: Lebkuchen Praliné Kuchen

Hinzufügen. Beides zusammen nochmals aufschlagen.

Verwendete Produkte: Lebkuchen Praliné Kuchen

  • 160 g
    gesiebtes Mehl

Zubereitung: Lebkuchen Praliné Kuchen

Dazufügen und vermengen

Verwendete Produkte: Lebkuchen Praliné Kuchen

  • 160 g
    gesiebtes Mehl
  • 50 g
    getrockneter und gemahlener Lebkuchen

Zubereitung: Lebkuchen Praliné Kuchen

Dazufügen und vermengen

Vanillesirup

Verwendete Produkte: Vanillesirup

  • 500 g
    Sirup

Zubereitung: Vanillesirup

Auf 30°C erwärmen

Verwendete Produkte: Vanillesirup

  • 2 Hülse(n)
    Vanille

Zubereitung: Vanillesirup

Hinzufügen

Verwendete Produkte: Vanillesirup

  • 200 g
    Wasser

Zubereitung: Vanillesirup

Hinzufügen und vermengen

Traditionelle Pralinen-Eiercreme

Verwendete Produkte: Traditionelle Pralinen-Eiercreme

  • 50 g
    feiner Zucker
  • 300 g
    Vollmilch
  • 30 g
    Puddingpulver
  • 30 g
    Butter
  • 80 g
    Eigelb

Zubereitung: Traditionelle Pralinen-Eiercreme

Aus den Zutaten eine Vanillecreme herstellen

Verwendete Produkte: Traditionelle Pralinen-Eiercreme

  • 210 g
    M-8H330L-N

Zubereitung: Traditionelle Pralinen-Eiercreme

Dazufügen

Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue

Verwendete Produkte: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue

  • 650 g
    Vollmilch

Zubereitung: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue

Zum kochen bringen

Verwendete Produkte: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue

  • 125 g
    Zucker

Zubereitung: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue

Aufschlagen und zur Milch geben

Verwendete Produkte: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue

  • 140 g
    Eigelb

Zubereitung: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue

Bei 50°C zur Rose abziehen

Verwendete Produkte: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue

Zubereitung: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue

Hineingeben und vermengen

Abkühlen auf 30°C

Verwendete Produkte: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue

  • 420 g
    Schlagsahne

Zubereitung: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue

Unterheben

Vollmilchglasur

Verwendete Produkte: Vollmilchglasur

  • 250 g
    Vollmilch

Zubereitung: Vollmilchglasur

Aufkochen

Verwendete Produkte: Vollmilchglasur

  • 250 ml
    Vollmilch
  • 100 ml
    flüssige Glukose

Zubereitung: Vollmilchglasur

Aufkochen

Verwendete Produkte: Vollmilchglasur

  • 10 g
    Gelatineblätter

Zubereitung: Vollmilchglasur

Einweichen und hinzufügen

Verwendete Produkte: Vollmilchglasur

Zubereitung: Vollmilchglasur

Bei 40°C schmelzen, hinzufügen und gut verrühren