Frequently Asked Questions
Was ist CacaoCollective?
CacaoCollective ist die offizielle Plattform von Cacao Barry® für professionelle Küchenchefs und Konditormeister, um Wissen, Neuigkeiten und Inspiration aus der Welt von Kakao und Schokolade auszutauschen.
Was ist das Ziel von CacaoCollective?
CacaoCollective hat sich zum Ziel gesetzt, die Kreativität und den Erfolg von Köchen zu steigern, indem sie alle Interessenvertreter der Schokoladenindustrie miteinander verbindet.
Inwiefern kann CacaoCollective meine Kreativität und meinen Erfolg steigern?
Cacao Barry® verfügt über ein starkes weltweites Netzwerk, um die Kreativität und Inspiration von Küchenchefs und Konditormeistern zu erschließen: eine große Gemeinschaft von Cacao Barry®-Küchenchefs und „Chocolate Ambassadors“ sowie Chocolate Academy™-Zentren rund um den Globus. Darüber hinaus arbeitet Cacao Barry® mit allen Akteuren der Branche – von Kakaobauern bis hin zu Küchenchefs und Konditormeistern – zusammen und kann diese auf globaler Ebene zusammenführen.
Wie trägt CacaoCollective dazu bei, die Zukunft von Kakao zu sichern?
Wir sind fest davon überzeugt, dass mehr Wissen und mehr Transparenz zu einer besseren Nutzung von Schokoladenprodukten führen und somit die Verfügbarkeit und Vielfalt von Edelkakao weltweit gewährleisten – jetzt und in der Zukunft.
Es gibt schon viele andere Inspirationsquellen für Schokolade. Warum sollte man sich CacaoCollective anschließen?
Heutzutage bieten die meisten Plattformen, die sich mit dem Thema Schokolade befassen, technische Ratschläge und Rezepte, die produkt- und küchenbezogen sind. Obwohl dies wichtig ist, glauben wir auch, dass es eine Möglichkeit gibt, Küchenchefs und Konditormeister wirklich zu inspirieren: nicht nur mit Zutaten und Werkzeugen aus der Welt der Schokolade, sondern auch im Hinblick auf Kunst, Mode, Reisen, Kulturen usw.
Was sind die Vorteile?
CacaoCollective ist inspirieren und fördert Sie in Ihrer Arbeit. Durch Ihre Anmeldung haben Sie als Erste(r) Zugang zu Neuigkeiten, Inspirationen und Kreationen von Küchenchefs und Konditormeistern aus aller Welt.
Was ist Forever Chocolate?
Forever Chocolate is the Barry Callebaut Group sustainability commitment to be realised by 2025. It consists of 4 bold targets.
What is Cocoa Horizons?
Die „Cocoa Horizons Foundation“ ist unser bevorzugtes Mittel für die Implementierung von Nachhaltigkeitsprogrammen mit Bauern, um diese ehrgeizigen FC-Ziele zu erreichen. Die CHF wird hauptsächlich durch Prämien finanziert, die die Fortsetzung dieser guten Arbeit gewährleisten..
Was ist Thriving Nature?
Bei Cacao Barry wissen wir, dass die Erschließung der edelsten Kakaoaromen nur durch die enge Zusammenarbeit mit den Bauern möglich ist. Neben dem Ausbau ihres Know-hows in der Nachernte investieren wir in die Weiterentwicklung der bäuerlichen Expertise beim Betrieb intelligenter, entwaldungsfreier Farmen auf der Grundlage solider agroforstwirtschaftlicher Methoden – Methoden, die zu einem reichhaltigeren Aroma führen und die Natur gedeihen lassen.
Wie sehen die Maßnahmen von Cacao Barry aus?
Verteilung und Pflanzung von Kakao- und anderen Bäumen zur Wiederherstellung von Farmen. Kampagnen zur Sensibilisierung der Bauern zum Thema Umweltschutz. GPS-basierte Kartierung von Farmen, um sicherzustellen, dass der Kakao nicht aus Waldflächen stammt. Verteilung von umweltfreundlicheren Küchenherden in den Häusern der Bauern.
Was ist „Pureté“?
Intensive, reine Aromen aus 100 % nachhaltigem und rückverfolgbarem Kakao, geliefert mit einem optimierten Programm vom Bauern bis zum Anwender, um die Herstellung von hochwertigem Kakao zu gewährleisten, der Küchenchefs und Konditormeistern freie Hand beim Flavour Pairing lässt.
Was macht „Pureté“ so besonders?
Das “Pureté” Sortiment stellt die nächste Generation von Schokolade dar, die durch einen einzigartigen Prozess von den Kakaobauern bis zum Küchenchef das Beste aus der Natur bietet und gleichzeitig eine langfristige Beschäftigung der Bauern fördert. Ein Programm, das die zukünftige Verfügbarkeit von Qualitätskakao sicherstellt:
- 5.000 Bauern | 16 Kooperativen
- Kakaobauern werden in guten landwirtschaftlichen Praktiken geschult, um ihre Plantagen zu schützen, Erträge zu maximieren und ihr Einkommen nachhaltig zu steigern
- Optimierte Fermentation für eine intensivere, reinere Aromaentwicklung mit höherem Ertrag
- Nachhaltige Erhöhung der Einnahmen von Bauern durch Zahlung einer Doppelprämie bei gleichzeitiger jährlicher Renditesteigerung
- Nachverfolgbare Lieferkette der Bohnen für maximale Qualitätskontrolle
- Maßgeschneiderte Kakao- und Schokoladenverarbeitung, um die natürlichen Aromen der Kakaobohnen zu schützen
Was ist der Q-Fermentationsprozess?
Die Fermentation ist ein wesentlicher Schritt bei der Entwicklung von Aromen. Cacao Barry® entdeckte, dass bestimmte Enzyme, die auf natürliche Weise in Plantagen vorkommen, in der Lage sind, die reinsten und intensivsten Aromen in jeder Bohne zu entfalten. Mit dem Q-Fermentations™Prozess wählen die Bauern natürliche Enzyme aus, geben sie dem Fruchtfleisch der Kakaobohnen bei und lassen so eine starke, homogene Fermentation entstehen, die die kraftvollsten Aromen der Bohnen freisetzt.
Warum haben wir Extra-Bitter Guayaquil (EXBG) in unser „Pureté“-Sortiment aufgenommen?
Als führende Schokoladenmarke ist es unsere Verantwortung, Schokolade von hochwertigem Geschmack zu liefern, die auf verantwortungsbewusste Weise bezogen und verarbeitet wurde. Wir wollen die zukünftige Verfügbarkeit von Qualitätskakao und Schokolade sicherstellen. Das „Pureté“-Sortiment investiert stark in bäuerliche Gemeinschaften und zielt darauf ab, Schokoladen zu liefern, die entwaldungsfrei und klimaneutral sind. Da wir mit „Pureté“ die volle Kontrolle über den gesamten Prozess vom Bauern bis zum Anwender haben, haben wir die Gewissheit, dass wir unser Versprechen auch einlösen können.
Was hat sich für Extra-Bitter Guayaquil (EXBG) verändert?
Mit der Aufnahme in das „Pureté“-Sortiment wird EXBG nun aus 100 % nachhaltigen Kakaobohnen hergestellt. Das Produkt besitzt seine eigene einzigartige Kakaomasse, die aus 95 % westafrikanischen Bohnen und 5 % Ecuador Bohnen besteht. Da das COH-Programm derzeit lediglich in Westafrika verfügbar ist, sind 95 % der Bohnen COH zertifiziert. Die restlichen 5 % Bohnen aus Ecuador sind RFA-zertifiziert.
Sind Geschmack, Farbe und Fließfähigkeit ähnlich?
Der Geschmack ist ein etwas intensiverer Kakaogeschmack. Er zeigt gute Ausgewogenheit zwischen Bitterkeit und Röstnoten und hat ein subtiles Kaffee- und Kastanienaroma. Die Farbe und Fließfähigkeit von Extra Bitter Guayaguil bleiben unverändert, so dass die Verarbeitungseigenschaften erhalten bleiben.
Warum ist der Preis gestiegen?
Der Preis stieg um 0,20 EUR für 5 kg. Dies resultiert aus den beiden Sonderprogrammen in Verbindung mit „Pureté“: „Cocoa Horizons“ und die „Q-Fermentation“. Gemeinsam verbessern wir die Existenzgrundlage von Kakaobauern weltweit, indem wir nachhaltige Praktiken und gemeinschaftliche Entwicklungsprojekte fördern und Qualität, Ertrag und Einkommen der Bauern bei gleichzeitiger Gewährleistung einer optimalen Aromakomposition, -entwicklung und -verarbeitung verbessern. Heute arbeiten wir eng mit 16 Kooperativen und 5000 Bauern zusammen und leisten damit einen Beitrag zur Sicherung der zukünftigen Verfügbarkeit von Qualitätskakao, indem wir die Bauern zu einem Teil der Lösung machen.
Was bedeutet 100 % rückverfolgbar?
Das „Pureté“-Sortiment enthält 100 % rückverfolgbare Kakaobohnen. Dies bedeutet, dass wir einen getrennten Bohnenfluss vom Bauern bis zum Anwender eingerichtet haben. Der gesamte Kakao, den wir für unser „Pureté“-Sortiment verwenden, stammt von ausgebildeten Bauern. Die Q-fermentierten Bohnen werden untersucht und nach Genehmigung nach Frankreich transportiert, wo sie in einem speziellen Herstellungsverfahren für Kakao und Schokolade verarbeitet werden, um den intensiven Kakaogeschmack zu erhalten. 100 % Rückverfolgbarkeit bedeutet: Wir bestätigen, dass alle für das „Pureté“-Sortiment ausgewählten Bohnen nachhaltig produziert wurden und aus q-fermentierten Bohnen stammen. Unsere Kooperativen stellen dabei das Training der Bauern, den Bezug und den Transport der q-fermentierten Bohnen sicher. Bei über 5.000 Kakaobauern können wir nicht jede einzelne Bohne auf einen einzelnen Bauern zurückführen.