Choco Cherry
- Niveau:
-
Moeilijk
Dulche chocolademousse
Gebruikte producten: Dulche chocolademousse
-
1.0 lbsuiker
Bereiding: Dulche chocolademousse
Op 121 °C koken, in 128 g water.
Gebruikte producten: Dulche chocolademousse
-
8.8 ozopgeklopt eigeel
Bereiding: Dulche chocolademousse
Toevoegen om een pate à bombe te maken. Kloppen tot de massa is afgekoeld.
Gebruikte producten: Dulche chocolademousse
-
1.1 lbroom
Bereiding: Dulche chocolademousse
Verwarmen tot 80 °C
Gebruikte producten: Dulche chocolademousse
-
11 blad/bladerenvoorgehydrateerde gelatine
Bereiding: Dulche chocolademousse
Dejaune gelatine in de warme room weken
Gebruikte producten: Dulche chocolademousse
-
2.4 lb
Bereiding: Dulche chocolademousse
Toevoegen voor een ganache
Gebruikte producten: Dulche chocolademousse
-
2 lslagroom
Bereiding: Dulche chocolademousse
Mengen met de pate à bombe. De room door de bereiding spatelen.
Sorbet van kers en yoghurt
Gebruikte producten: Sorbet van kers en yoghurt
-
5.8 ozkersencoulis
-
1.1 ozinvertsuiker
-
2.1 ozglucosepoeder
-
11.5 ozyoghurt
Bereiding: Sorbet van kers en yoghurt
Samen aan de kook brengen
Door een zeef halen en laten bevriezen.
Werk de bereiding na het bevriezen af in een Pacojet.
Gel van kersen
Gebruikte producten: Gel van kersen
-
2.6 lbkersencoulis
-
1.8 lbKriekbier
-
3.5 ozsuiker
-
0.6 ozagar
Bereiding: Gel van kersen
Samen koken
De agaragar grondig mengen. Apart zetten om uit te harden.
Mixen in een thermoblender en door een zeef halen.
Cherry crisps
Gebruikte producten: Cherry crisps
-
1.8 lbrode kersenpuree
-
0.3 ozxanthaangom
-
5.6 ozsuiker
-
7.1 ozbanketbakkerssuiker
-
1.4 ozglucose
Bereiding: Cherry crisps
Alles samen gedurende 12 minuten mixen in een thermoblender (bij 80 °C)
Vervolgens 1 minuut mixen op volle snelheid.
Verdelen over een silicone Silpat bakmat en gedurende 2 uur bakken op 90 °C.
Comments