Chocoladesoufflé Ocoa 70%

Chocoladesoufflé Ocoa 70%

Niveau:
Gemiddeld

Soufflé

Gebruikte producten: Soufflé

Bereiding: Soufflé

Verwarm de helft van de melk met de chocolade

Gebruikte producten: Soufflé

  • 3.2 oz
    suiker
  • 1.8 oz
    vla poeder
  • 2.1 oz
    DCP-22EXBRU

Bereiding: Soufflé

Voeg de resterende melk toe met

Gebruikte producten: Soufflé

  • 6
    eiwit
  • 0.9 oz
    suiker

Bereiding: Soufflé

Verwerk als een pudding en verlicht de mixtuur met de meringue

De vormen invetten met boter en basterdsuiker.
De vormen vullen en gedurende 6 minuten bakken op 180 °C.

 

Sorbet

Gebruikte producten: Sorbet

  • 6.1 oz
    water
  • 1.5 oz
    suiker
  • 0.9 oz
    glucosepoeder

Bereiding: Sorbet

Breng aan de kook

Haal van het vuur en laat afkoelen

Gebruikte producten: Sorbet

  • 0.7 oz
    citroensap
  • 1.4 oz
    sinaasappelsap

Bereiding: Sorbet

Voeg toe na het afkoelen

Houd apart.

Gebruikte producten: Sorbet

  • 0.3 oz
    peterselie
  • 0.2 oz
    munt
  • 0.2 oz
    basilicum
  • 0.2 oz
    koriander
  • 0.1 oz
    dragon

Bereiding: Sorbet

Meng alle kruiden met de siroop en mix in de Pacojet

Serveertip

De soufflé warm serveren, afgewerkt met een quenelle sorbet.