Crispy golf

Breng aan de kook in een steelpan

Voeg toe en roer stevig om

Voeg toe

Klop in een mengkom

Beide mengsels zorgvuldig samenvoegen.

Klop in een mengkom

Voeg toe na de montage. Smelt.

Voeg toe aan het vorige mengsel

Werk af door voorzichtig toevoegen van

Basissen maken met inox kaders van 1 cm hoog.

12 minuten bakken in een convectieoven van 170 °C.

Apart houden.

Breng in een steelpan aan de kook

Over de gehakte chocolade gieten.

Mengen en apart houden.

Karamelliseer droog in een steelpan

Hierbij boter voegen en vervolgens room en de opengesneden vanillestokjes. Alles samen opnieuw aan de kook laten komen op 106 °C.

Plet met een groot mes

Laat in een steelpan tot op 121 °C komen

Voeg toe

Samen laten koken tot de suiker kristalliseert.

Apart houden.

U kunt zelf amandelen karamelliseren ofwel de Cacao Barry® kant-en-klare amandelen gebruiken.

Assembleren in inox ringen van het gewenste formaat.
De rand van de ringen bekleden met de moelleux.
Een basis maken met Inaya™ donkere chocoladecake en hierover 75 g Inaya™ crème verdelen.
Hierop opnieuw een laag donkere chocoladecake verdelen en vervolgens 110 g zachte karamel.
Afdekken met een laag Inaya™ donkere chocoladecake en opnieuw 75 g Inaya™ crème.
Een nacht laten rusten in de koelkast.

Ontvormen. 
Bovenop en aan de uiteinden plaatjes van chocolade aanbrengen.
Afwerken met gekaramelliseerde amandelen.
Eindigen met snippers goudblad.