チョコレートムースの情報誌をダウンロード

最新の情報誌では、チョコレートムースの世界、特にデザートの組み立てに使用するチョコレートムースに焦点をあてています。

クレームアングレーズのムースとチョコレートガナッシュのムースの違いは何ですか？ 卵を使用すると、最終的な食感にどのような影響がありますか？ また、溶き卵を使用する場合はどのような違いがありますか？空気を含ませるためのクリームを使用しない場合、安定性に影響はありますか？

カカオバリーの専属シェフでありクリエイティブディレクターの Ramon Morató（ラモン・モラート）は、クラシックな「ムース・オ・ショコラ」の背後にある科学的な要素に、大きな関心を抱いていました。 そこで彼は、バルセロナ大学と食品研究開発エンジニアの Anne Cazor（アンヌ・カゾール）の協力を得、ムースに隠された重要な秘密を解き明かします。 

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(情報誌は英語版のみです。）