Entremets trois chocolats
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Entremets trois chocolats

Niveau:
Medium
Makes:
Recette pour 1 cadre 60 x 40 x 4,5 cm

Featured Ingredients

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Biscuit Brownie Sablage noisette La Morella

Used products

  • 1.1 lb
    œuf(s) entier(s)
  • 9.5 oz
    sucre

Preparation

Mélanger

Used products

Preparation

Fondre ensemble à 45°C

Mélanger les deux appareils.

Used products

Preparation

Ajouter

Mousse Excellence

Used products

  • 9.2 oz
    Lait entier
  • 2.8 oz
    jaunes d'oeufs
  • 1.8 oz
    sucre

Preparation

Réaliser une crème anglaise cuite à 85°C

Used products

Preparation

Chinoiser et verser sur

Used products

  • 1.1 lb
    crème fouettée

Preparation

A 35°C ajouter

Déposer la Mousse Excellence sur le Biscuit Brownie Sablage Noisette La Morella.
Puis congeler.

Mousse Lactée Barry

Used products

  • 6.3 oz
    lait
  • 1.9 oz
    jaunes d'oeufs
  • 1.2 oz
    sucre

Preparation

Réaliser une crème anglaise cuite à 85 °C

Used products

Preparation

Chinoiser et verser sur

Used products

  • 0.9 lb
    crème fouettée

Preparation

A 35°C ajouter

Déposer la mousse Lactée Barry sur la mousse Excellence.
Puis congeler.

Mousse Zéphyr™

Used products

  • 7.1 oz
    lait
  • 2.1 oz
    jaunes d'oeufs
  • 1.2 oz
    sucre

Preparation

Réaliser une crème anglaise cuite à 85 °C

Used products

Preparation

Cuire à 85°C, chinoiser et verser sur

Used products

  • 1.2 lb
    crème fouettée

Preparation

A 30°C ajouter

Déposer la Mousse Zephyr™ sur la mousse Lactée Barry.
Puis congeler.

Finition

Used products

  • Q.S.
    M-6BGF

Preparation

Pulvériser à la température de 45°C sur l’entremet surgelé.

Used products

Preparation

Déposer des taches sur l’entremet Cacao Barry.

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