Gaufre sucrée salée

Gaufre sucrée salée

Niveau:
Easy
Makes:
Recette pour 8 assiettes

Gaufre au potimarron et chocolat

Used products: Gaufre au potimarron et chocolat

  • 150 g
    courge butternut

Preparation: Gaufre au potimarron et chocolat

Détailler en gros dés

Used products: Gaufre au potimarron et chocolat

  • 10 g
    gingembre râpé
  • 5 g
    zeste de citron

Preparation: Gaufre au potimarron et chocolat

Ajouter
Cuire en papillote, 1 h à 160°C
Réduire en purée

Used products: Gaufre au potimarron et chocolat

  • 300 g
    lait chaud
  • 300 g
    crème à fouetter liquide

Preparation: Gaufre au potimarron et chocolat

Ajouter

Used products: Gaufre au potimarron et chocolat

  • 3
    œuf(s) entier(s)
  • 80 g
    sucre
  • 20 g
    levure
  • 300 g
    farine

Preparation: Gaufre au potimarron et chocolat

Blanchir
Ajouter
Laisser reposer 2 h
Cuire en gaufres épaisses

Used products: Gaufre au potimarron et chocolat

Preparation: Gaufre au potimarron et chocolat

Mélanger
Pulvériser

Chutney de tomate et rhubarbe

Used products: Chutney de tomate et rhubarbe

  • 150 g
    sucre
  • 150 g
    rhubarbe en dés
  • 100 g
    tomates rouges

Preparation: Chutney de tomate et rhubarbe

Cuire à 110°C

Used products: Chutney de tomate et rhubarbe

  • 30 g
    Huile d'olive
  • 1/2 gousse(s)
    vanille

Preparation: Chutney de tomate et rhubarbe

Ajouter

Répéter avec des tomates vertes

Sphère de chocolat blanc et sorbet

Used products: Sphère de chocolat blanc et sorbet

Preparation: Sphère de chocolat blanc et sorbet

Fumer 40 min. avec
Réduire en purée

Used products: Sphère de chocolat blanc et sorbet

Preparation: Sphère de chocolat blanc et sorbet

Ajouter
Sangler

Used products: Sphère de chocolat blanc et sorbet

Preparation: Sphère de chocolat blanc et sorbet

Mouler des demi-sphères
Garnir de sorbet
Assembler en sphères
Réserver au grand froid

Used products: Sphère de chocolat blanc et sorbet

Preparation: Sphère de chocolat blanc et sorbet

Colorer le chocolat
Pulvériser

Sauce chocolat Tanzanie

Used products: Sauce chocolat Tanzanie

  • 100 g
    Jus de betterave
  • 20 g
    sucre
  • 20 g
    vinaigre de fruits rouges

Preparation: Sauce chocolat Tanzanie

Réduire de moitié

Used products: Sauce chocolat Tanzanie

Preparation: Sauce chocolat Tanzanie

Incorporer

Montage

Dresser une gaufre sur assiette.
Poser une sphère sur une extrémité de la gaufre.
Garnir les cavités de la gaufre de chutney en alternant les couleurs.
Garnir de carottes confites et séchées et de gouttes de sauce au chocolat.

Décoration

Used products: Décoration

  • 100 g
    sucre
  • 100 g
    eau
  • 0,5 g
    cumin

Preparation: Décoration

Cuire en sirop

Used products: Décoration

  • feuilles de carottes
  • chips de betterave

Preparation: Décoration

Passer dans le sirop

Used products: Décoration

  • carottes jaunes et orange

Preparation: Décoration

Détailler en lamelles
Confire 16 min dans le sirop

Garnir l’assiette de fanes de carotte et chips de betterave confits  et carottes confites, cerclées et séchées.
Ajouter encore des mini-pousses et mini-feuilles de betterave rouge.

Astuce

Pulvériser la gaufre de chocolat.
La tiédir pour un goût plus puissant.

Mise en scène

Poser l’assiette sur une seconde assiette blanche, un peu plus grande.
Disposer le tout sur une planche en bois brut.