Les profiteroles praliné
- Niveau:
-
Easy
- Makes:
-
Recette pour environ 50 profiteroles
Pâte à choux
Used products: Pâte à choux
-
160 glait
-
160 geau
-
5 gsel
-
150 gbeurre
-
15 gsucre
Preparation: Pâte à choux
Bouillir
Used products: Pâte à choux
-
180 gfarine
-
330 gœuf(s) entier(s)
Preparation: Pâte à choux
Verser et dessécher avec
Cuire à 200°C avec le craquelin.
Craquelin
Used products: Craquelin
-
70 gsucre
-
72 gfarine
-
58 gbeurre
-
100 gPRN-PIE502BY
Preparation: Craquelin
Mélanger
Etaler à 1 mm, découper des disques de craquelins et déposer sur la pâte à choux avant cuisson.
Sauce praliné noisettes origine Morella
Used products: Sauce praliné noisettes origine Morella
-
250 gLait entier
-
250 gCrème à fouetter liquide UHT
-
50 gsucre
-
120 gjaunes d'oeufs
Preparation: Sauce praliné noisettes origine Morella
Mélanger
Cuire à 85°C pendant 2 minutes.
Used products: Sauce praliné noisettes origine Morella
-
340 gPRN-PIE502BY
Preparation: Sauce praliné noisettes origine Morella
Chinoiser sur
Used products: Sauce praliné noisettes origine Morella
-
100 gCrème à fouetter liquide UHT
Preparation: Sauce praliné noisettes origine Morella
Ajouter à froid
Chauffer à 50°C pour servir.
Croustillant Cara Crakine™
Used products: Croustillant Cara Crakine™
Preparation: Croustillant Cara Crakine™
Mélanger
Crème Glacée Chocolat Blanc Zéphyr™
Used products: Crème Glacée Chocolat Blanc Zéphyr™
-
350 gLait entier
-
82,5 g35% de crème
-
18 glait en poudre à 0 % de matière grasse
-
28 gsucre
-
3 gstabilisateur de glace
-
13 gglucose en poudre
Preparation: Crème Glacée Chocolat Blanc Zéphyr™
Mélanger
Maturer 24h.
Turbiner.
Montage
Après cuisson des choux, les découper et congeler.
Dresser un fond de croustillant Cara Crakine™.
Dresser la glace Zéphyr™ dans les choux et réserver au congélateur jusqu’au montage.
Sur l’assiette, déposer de la sauce praliné Noisettes Origine Morella avant de placer la profiterole.
Comments