Le Saint-Honoré

Le Saint-Honoré

Niveau:
Medium
Makes:
Recette pour environ 20 pièces

Feuilletage

Used products: Feuilletage

  • 1 kg
    farine
  • 0.7 oz
    sel
  • 0.9 lb
    eau
  • 0.8 oz
    vinaigre blanc
  • 3.5 oz
    beurre fondu chaud

Preparation: Feuilletage

Mélanger

Used products: Feuilletage

  • 1 kg
    Beurre à étages A.O.C.

Preparation: Feuilletage

Incorporer en tourage

Donner 4 tours simples et un double.
Etaler des plaques 40/60 et cuire à 200°C.

Mousse chocolat Excellence

Used products: Mousse chocolat Excellence

  • 2.1 oz
    Lait entier
  • 0.4 oz
    glucose

Preparation: Mousse chocolat Excellence

Bouillir

Used products: Mousse chocolat Excellence

Preparation: Mousse chocolat Excellence

Verser sur

Used products: Mousse chocolat Excellence

  • 13.1 oz
    crème 35 % à fouetter

Preparation: Mousse chocolat Excellence

Refroidir rapidement.

Mousse vanille mascarpone

Used products: Mousse vanille mascarpone

  • 1.1 lb
    35% de crème
  • 1.8 oz
    sucre
  • 1/2 gousse(s)
    vanille
  • 8.8 oz
    mascarpone

Preparation: Mousse vanille mascarpone

Monter

Pâte à choux

Used products: Pâte à choux

  • 5.6 oz
    Lait entier
  • 5.6 oz
    eau
  • 0.5 oz
    sucre
  • 0.2 oz
    sel
  • 5.3 oz
    beurre

Preparation: Pâte à choux

Bouillir

Used products: Pâte à choux

  • 6.3 oz
    farine

Preparation: Pâte à choux

Verser et dessécher avec

Used products: Pâte à choux

  • 11.6 oz
    œuf(s) entier(s)

Preparation: Pâte à choux

Ajouter

Cuire dans des cercles chemisés de feuille Fiberpain de 3 cm de diamètre.