Verre martini Opéra Passy™
- Niveau:
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Difficult
- Makes:
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Recette pour 10 verrres Martini
Diamants chocolat
Used products: Diamants chocolat
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14 gsucre glace
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35 gbeurre
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1 pincesel
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2 gDCP-22EXBRU
Preparation: Diamants chocolat
Malaxer
Used products: Diamants chocolat
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5 gjaunes d'oeufs
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5 gCHM-P36ELYS-LN
Preparation: Diamants chocolat
Ajouter
Used products: Diamants chocolat
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35 gfarine
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5 gfarine de maïs
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2 gDCP-22EXBRU
Preparation: Diamants chocolat
Mélanger et incorporer
Malaxer sans corser la pâte.
Débarasser la pâte et faire un rouleau de 2 cm de diamètre.
Mettre au froid pendant 2h minimum.
Badigeonner le rouleau de dorure et le rouler dans du sucre cristallisé.
Détailler les rondelles de 8 à 10 mm d'épaisseur, les plaquer et les cuire 15 à 18 minutes au four à 170°C.
Réserver.
Disque chocolat Passy ™
Used products: Disque chocolat Passy ™
Preparation: Disque chocolat Passy ™
Tabler
Etaler le chocolat sur un rhodoïd à 2 mm d'épaisseur.
Laisser crystalliser.
Détailler des cercles de 45 mm de diamètre.
Réserver.
Crèmeux Passy ™
Used products: Crèmeux Passy ™
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75 gcrème fouettée
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30 gsucre
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215 glait
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80 gjaunes d'oeufs
Preparation: Crèmeux Passy ™
Faire une anglaise avec
Used products: Crèmeux Passy ™
Preparation: Crèmeux Passy ™
Fondre
Verser l'anglaise sur le chocolat fondu.
Verser dans les verrres au moment de l'envoi.
Sauce chocolat Passy ™
Used products: Sauce chocolat Passy ™
Preparation: Sauce chocolat Passy ™
Fondre
Used products: Sauce chocolat Passy ™
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150 geau
Preparation: Sauce chocolat Passy ™
Chauffer
Verser sur le chocolat fondu.
Verser dans les verres au moment de l'envoi.
Mousse Opéra
Used products: Mousse Opéra
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30 glait
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15 gsirop simple
Preparation: Mousse Opéra
Used products: Mousse Opéra
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160 gcrème fouettée
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