Zéphyr White Chocolate Vanilla Ganache
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Medium
Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille
Used products: Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille
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3.4 oz35% cream
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0.4 ozsorbitol
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0.4 ozbutter
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2 piece(s)Tahitian vanilla
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0.4 ozglucose syrup
Preparation: Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille
Heat.
Used products: Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille
Preparation: Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille
At 80 ̊C pour on the chocolate and the cocoa butter. Mix to emulsify.
Used products: Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille
Preparation: Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille
Pour in a 10 mm thick frame. Let crystallize for 12 hours. Cut with a guitar and enrobe with 64% Guayaquil.
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