Entremets Lactée Barry Équilibre
- Level:
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Easy
- Makes:
-
Recipe for 6 x 180 Ø entremets
Madeleine sponge
Used products: Madeleine sponge
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6.0 ozwhole egg(s)
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4.2 ozbrown sugar
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2.1 ozhoney
Preparation: Madeleine sponge
Mix
Used products: Madeleine sponge
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6.0 ozflour
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0.2 ozbaking powder
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0.1 ozsalt
Preparation: Madeleine sponge
Add
Used products: Madeleine sponge
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5.3 ozmelted butter
Preparation: Madeleine sponge
Incorporate
Used products: Madeleine sponge
Preparation: Madeleine sponge
Cook in 140 mm circle at 150°C for 13 minutes.
Place a thin layer of Cara Crakine™ on to the Madeline sponge.
Lactée Barry Équilibre Mousse
Used products: Lactée Barry Équilibre Mousse
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9.9 ozmilk
Preparation: Lactée Barry Équilibre Mousse
Boil
Used products: Lactée Barry Équilibre Mousse
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1.7 lbCHM-P35LBEQ
Preparation: Lactée Barry Équilibre Mousse
Pour on
Used products: Lactée Barry Équilibre Mousse
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1.6 lbwhipped cream
Preparation: Lactée Barry Équilibre Mousse
At 35°C, fold in
Lactée Barry Équilibre Glaze
Used products: Lactée Barry Équilibre Glaze
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7.1 ozwater
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14.1 ozsugar
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14.1 ozglucose
Preparation: Lactée Barry Équilibre Glaze
Cook to 103°C
Used products: Lactée Barry Équilibre Glaze
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9.3 ozcondensed milk
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14.1 ozCHM-P35LBEQ
Preparation: Lactée Barry Équilibre Glaze
Pour on to
Used products: Lactée Barry Équilibre Glaze
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0.8 ozgelatin 200 Bloom
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5.1 ozwater
Preparation: Lactée Barry Équilibre Glaze
Add
Mix and then refrigerate for 24 hours. Use it at 28°C.
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