Brownies, crémeux chocolat Extra-Bitter Guayaquil, nougatine arachide, glace molle vanille
Ingrédients
Crémeux
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125 gr Crème 35%
-
125 gr Extra-Bitter Guayaquil 64%
-
125gr Lactée supérieure
- 3 jaunes
- 85 gr sucre
- 155 gr crème montée
Brownies
- 500 gr beurre
- 400 gr oeufs
- 300 gr sucre
- 300 gr cassonade
- 240 gr farine
Nougatine arachide
- 100 gr arachide
- 100 gr sucre
- 50 gr Eau
- q.s. Sel
Portions : 8 portions
Temps de préparation : 1h30min
Méthode de préparation (étapes)
Crémeux
1) Faire ganache avec 155gr crème
2) Faire pâte à bombe, ajouter ganache
3) Ajouter crème montée
Brownies
1) Mélanger le beurre pommade avec sucre
2) Ajouter les oeufs un par un
3) Ajouter le chocolat et la farine graduellement
4) Cuire à 180C 20 minutes
Nougatine arachide
1) Recouvrir le sucre avec l'eau et cuire en caramel
2) Ajouter arachide et enrober
3) Assaisonner, plaquer et tempérer
4) Broyer grossièrement
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