Pâtes de fruits aux fruits secs

Mélanger puis mettre à chauffer

Ajouter, puis porter à ébullition pendant environ 5 minutes

Ajouter progressivement

Une fois que la température a atteint 105/107°C ou 75°C Brix environ, arrêter la cuisson et ajouter

Verser une partie du mélange sur la pâte de noisettes mélangée à la vanille, émulsionner et mélanger la totalité des ingrédients

Verser immédiatement dans les cadres puis couvrir d'un film plastique
Découper des carrés de 22x22mm puis recouvrir de sucre

Mettre la purée à chauffer

Ajouter, puis porter à ébullition pendant environ 5 minutes

Ajouter progressivement 

Une fois que la température a atteint 105/107°C ou 75°C Brix envion, arrêter la cuisson et ajouter

Verser une partie du mélange sur la pâte de noisettes et la couverture préalablement fondue, émulsionner et mélanger la totalité des ingrédients

Ajouter

Verser dans les cadres. Une fois la préparation refroidie, couvrir d'un film plastique
Découper des carrés de 22x22mm puis saupoudrer de sucre, d'é

Mettre à chauffer

Ajouter, puis porter à ébullition pendant environ 5 minutes

Ajouter

Une fois que la température a atteint 105/107°C ou 75°C Brix environ, arrêter la cuisson et ajouter 

Verser une partie du mélange sur la pâte d'amande, émulsionner et mélanger la totalité des ingrédients

Verser dans les cadres. Une fois la préparation refroidie, couvrir d'un film plastique
Découper des carrés de 22x22mm puis saupoudrer de sucre, d'amandes effilées et de sucre de citron, et réserver