Opéra Café Crokine™
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour un cadre 40x60cm
Brownie Inaya™
Used products: Brownie Inaya™
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1.1 lbœuf(s) entier(s)
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9.5 ozsucre fin
Preparation: Brownie Inaya™
Mix
Used products: Brownie Inaya™
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1.1 lbbeurre frais
Preparation: Brownie Inaya™
Melt together at 45°C
Stir together the two minutes.
Used products: Brownie Inaya™
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3.5 ozfarine
Preparation: Brownie Inaya™
Add
Baket at 160° for 15/20 minutes.
Croustillant Café Crakine™
Used products: Croustillant Café Crakine™
Preparation: Croustillant Café Crakine™
Fondre à 30°C
Etaler le croustillant Café Crokine™ sur les brownies Inaya™.
Mousse Inaya™
Used products: Mousse Inaya™
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1.1 lblait
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5.6 ozjaunes d'oeufs
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3.5 ozsucre fin
Preparation: Mousse Inaya™
Réaliser une crème anglaise cuite à 85°C
Used products: Mousse Inaya™
Preparation: Mousse Inaya™
Chinoiser et verser sur
Used products: Mousse Inaya™
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2.2 lbcrème fouettée 35
Preparation: Mousse Inaya™
A 40 °C ajouter
Déposer la mousse Inaya™ sur le Croustillant Café Crokine™.
Glaçage Cacao
Used products: Glaçage Cacao
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13.8 ozsucre fin
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5.6 ozeau
Preparation: Glaçage Cacao
Cuire à 120°C
Used products: Glaçage Cacao
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10.2 ozCrème liquide 35% de matière grasse
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3.5 oz
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1.4 ozsucre inverti
Preparation: Glaçage Cacao
Bouillir ensemble
Ajouter au sirop de sucre cuit, bouillir de nouveau l’ensemble.
Used products: Glaçage Cacao
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0.5 ozgélatine 200 Bloom
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3.2 ozeau pour hydratation
Preparation: Glaçage Cacao
A 60°C, ajouter
Mixer, réserver au froid 24 heures, utiliser à 30°C.
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