Entremets Inaya™ Café Crokine™
- Niveau:
-
Medium
- Makes:
-
Recette pour 3 entremets ø160
Biscuit Cacao Extra Brute
Used products: Biscuit Cacao Extra Brute
-
3.5 ozblanc d'oeuf
-
8.8 ozœuf(s) entier(s)
-
7.1 ozsucre cristallisé
Preparation: Biscuit Cacao Extra Brute
Monter
Used products: Biscuit Cacao Extra Brute
-
3.5 ozblanc d'oeuf
-
2.8 ozsucre cristallisé
Preparation: Biscuit Cacao Extra Brute
Monter en meringue
Mélanger délicatement les deux appareils
Used products: Biscuit Cacao Extra Brute
-
2.1 ozfarine
-
2.1 ozDCP-22EXBRU
Preparation: Biscuit Cacao Extra Brute
Puis ajouter
Tamiser
Used products: Biscuit Cacao Extra Brute
Preparation: Biscuit Cacao Extra Brute
Cuire à 160°C pendant 20 minutes.
Détailler 3 disques de ø140.
Etaler 130g de Café Crokine™ sur chaque biscuit.
Crémeux Café
Used products: Crémeux Café
-
5.3 oz35% de crème
-
1.8 ozLait entier
Preparation: Crémeux Café
Bouillir
Used products: Crémeux Café
-
0.2 ozsucre cristallisé
-
0.9 ozjaunes d'oeufs
-
0.3 ozcafé instantané
Preparation: Crémeux Café
Blanchir
Used products: Crémeux Café
-
5.3 oz
-
1.8 ozmascarpone
Preparation: Crémeux Café
Cuire à 85°C, chinoiser et verser sur
Couler un flexipan ø14cm, poids insert : 135 g.
Mousse Inaya™
Used products: Mousse Inaya™
-
9.3 ozLait entier
Preparation: Mousse Inaya™
Bouillir
Used products: Mousse Inaya™
Preparation: Mousse Inaya™
Verser sur
Used products: Mousse Inaya™
-
1.6 lbcrème fouettée 35
Preparation: Mousse Inaya™
Ajouter à 40°C
Glaçage Cacao
Used products: Glaçage Cacao
-
13.8 ozsucre cristallisé
-
5.6 ozeau
Preparation: Glaçage Cacao
Cuire à 120°C
Used products: Glaçage Cacao
-
10.2 oz35% de crème
-
3.5 ozDCP-22EXBRU
-
1.4 ozsucre inverti
Preparation: Glaçage Cacao
Bouillir ensemble
Ajouter au sirop de sucre cuit, bouillir de nouveau l’ensemble.
Used products: Glaçage Cacao
-
0.5 ozpoudre de gélatine (200 Bloom)
-
3.2 ozeau
Preparation: Glaçage Cacao
A 60°C, ajouter
Mixer, réserver au froid 24 heures, utiliser à 30°C.
Comments