Barre Snacking Blanc Feuilletine - Passion Coco
- Niveau:
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Difficult
- Makes:
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Recette pour 20 barres snacking de 25g
Croustillant Zéphyr™ - Blanc Feuilletine™
Used products: Croustillant Zéphyr™ - Blanc Feuilletine™
Preparation: Croustillant Zéphyr™ - Blanc Feuilletine™
Fondre à 45°C
Used products: Croustillant Zéphyr™ - Blanc Feuilletine™
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200 gFNW-BLFE
Preparation: Croustillant Zéphyr™ - Blanc Feuilletine™
Ajouter
Used products: Croustillant Zéphyr™ - Blanc Feuilletine™
Preparation: Croustillant Zéphyr™ - Blanc Feuilletine™
Tabler à 24°C puis garnir 10 g d’appareil par barre.
Compotée de Passion
Used products: Compotée de Passion
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125 gpurée de fruits de la passion
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65 geau
Preparation: Compotée de Passion
Chauffer à 40°C
Used products: Compotée de Passion
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4 gpectine jaune
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90 gsucre fin
Preparation: Compotée de Passion
Mélanger ensemble
Verser en pluie dans la purée de passion. Cuire au réfractomètre 60° Brix.
Laisser refroidir à 20°C et garnir aux 2/3 de la barre.
Ganache coco
Used products: Ganache coco
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125 g35% de crème
Preparation: Ganache coco
Bouillir
Used products: Ganache coco
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25 gnoix de coco rapée
Preparation: Ganache coco
Ajouter
Infuser l’appareil 30 minutes
Used products: Ganache coco
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90 ginfusion de noix de coco
Preparation: Ganache coco
Chinoiser et receuillir
Used products: Ganache coco
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10 gpoudre de sorbitol
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30 gbeurre frais
Preparation: Ganache coco
Ajouter
Chauffer l’appareil à 80°C
Used products: Ganache coco
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10 gliqueur Malibu
Preparation: Ganache coco
Verser sur
Laisser refroidir à 26°C et garnir la barre. Obturer avec le chocolat blanc Zéphyr™ 24h après.
Décoration
Mélanger 90 g d’alcool avec 10 g de poudre créative or Cacao Barry.
Avec une brosse parsemer de gouttelettes d’or sur le moule polycarbonate barre snacking.
Tempérer du beurre de cacao jaune orangé au fond du moule.
Mouler avec du chocolat blanc Zéphyr™ tempéré.
Comments
Submitted by Johanne Therrien on Sun, 02/18/2024 - 15:16
Ce serait bien si c’était en français merci