Tarte entremets Blanc Feuilletine™ Abricot
- Niveau:
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Difficult
- Makes:
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Recette pour 4 tartes, 20cm Ø.
Compotée d'Abricot
Used products: Compotée d'Abricot
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390 gabricots surgelés
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470 gpulpe d'abricot
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3 gousse(s)vanille
Preparation: Compotée d'Abricot
Faire chauffer à 40°C
Used products: Compotée d'Abricot
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190 gsucre
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7 gNH pectine
Preparation: Compotée d'Abricot
Mélanger et ajouter
Cuire à 103°C.
Laisser refroidir à 20°C.
Garnir les fonds de pâte sablée avec la compotée d’abricots.
Biscuit pain de gêne
Used products: Biscuit pain de gêne
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170 gœuf(s) entier(s)
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25 gsucre
Preparation: Biscuit pain de gêne
Chauffer à 50°C.
Used products: Biscuit pain de gêne
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170 gpâte d'amande 50%
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25 gblanc d'oeuf
Preparation: Biscuit pain de gêne
Faire monter avec
Used products: Biscuit pain de gêne
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35 gfarine
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50 gbeurre fondu froid
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3 glevure
Preparation: Biscuit pain de gêne
Ajouter
Cuire à 180°C dans des cercles de 16 x 4,5 cm pendant 12 minutes.
Découper le biscuit Pain de gêne en morceaux d’1 cm d’épaisseur.
Les déposer sur la compotée d’abricot.
Croustillant Blanc Feuilletine™
Used products: Croustillant Blanc Feuilletine™
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Q.S.FNW-BLFE
Preparation: Croustillant Blanc Feuilletine™
Chauffer du Blanc Feuilletine™ à 30°C et l’étaler dans des cercles de 16 cm de diamètre.
Mousse Zéphyr™
Used products: Mousse Zéphyr™
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200 glait
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60 gjaunes d'oeufs
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37 gsucre
Preparation: Mousse Zéphyr™
Réaliser une crème anglaise.
Cuire à 85°C.
Used products: Mousse Zéphyr™
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55 gNCB-HD706-BY
Preparation: Mousse Zéphyr™
Chinoiser et verser sur
Used products: Mousse Zéphyr™
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690 gcrème fouettée 35
Preparation: Mousse Zéphyr™
À 25°C, ajouter
Montage
Garnir de mousse Zéphyr™ les cercles de 16 cm de diamètre par-dessus le croustillant Blanc Feuilletine™.
Après congélation de l’entremets, pulvériser un appareil composé de 50% de beurre de cacao et de 50 % de chocolat blanc Zéphyr™.
Pulvériser le mélange a 45°C, afin d’obtenir la finition velours.
Réaliser votre pâte sablée puis saupoudrer de beurre de cacao Mycryo® après cuisson. Laisser refroidir.
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