Royal Lait

Royal Lait

Niveau:
Difficult
Makes:
Recette pour un cadre 60x40cm.

Biscuit succès amande

Used products: Biscuit succès amande

  • 250 g
    poudre d'amande
  • 250 g
    sucre glace
  • 50 g
    farine de pommes de terre

Preparation: Biscuit succès amande

Tamiser

Used products: Biscuit succès amande

  • 300 g
    blanc d'oeuf

Preparation: Biscuit succès amande

Monter

Used products: Biscuit succès amande

  • 150 g
    sucre
  • 50 g
    sucre brun
  • 6 g
    blancs d'œufs déshydratés

Preparation: Biscuit succès amande

Ajouter

Croustillant

Used products: Croustillant

  • 2500 g
    FNW-BLFE

Preparation: Croustillant

Fondre à 30°C 2500g de Blanc Feuilletine™ puis étaler sur le biscuit succès.

Mousse Lactée Barry

Used products: Mousse Lactée Barry

  • 540 g
    lait

Preparation: Mousse Lactée Barry

Bouillir

Used products: Mousse Lactée Barry

  • 165 g
    jaunes d'oeufs
  • 160 g
    sucre

Preparation: Mousse Lactée Barry

Blanchir

Used products: Mousse Lactée Barry

Preparation: Mousse Lactée Barry

Cuire à 85°C, chinoiser et verser sur

Used products: Mousse Lactée Barry

  • 1225 g
    crème fouettée

Preparation: Mousse Lactée Barry

À 35°C