Au fil du vent > Cahier d'Inspiration 2015!

Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte compacte

Conserver le composé obtenu au réfrigérateur à 4°C. 
Utiliser une râpe à gros trous et cuire à 155°C pendant 20 min en four ventilé.

Mélanger 

Les porter à 45°C

Mélanger comme une ganache

Ajouter

Incorporer la gélatine fondue, ramollie et purifiée précédemment dans beaucoup d’eau froide.

Mélanger tous les ingrédients et les monter dans un mélangeur.

Chemiser les moules en forme de barque, d'une fine couche de chocolat Blanc Satin™ 29,%. 
Déposer dans le fond, une couche de crème de Praliné Noisettes puis une couche de crumble.
Niveler avec la crème de coco et recouvrir toute la spuerficie avec de la noix de coco râpée.

Décorer avec une voile de chocolat de couverture Alunga™ 41%. 
Agrémenter le plat avec le composé suivant: 100g de gelée glass neutre, 15 g de liqueur de coco et 2 gouttes de colorant june hydrosoluble. Déposer des morceaux de crumble pour un effet sable.