Sapin de Noël
- Niveau:
-
Difficult
- Makes:
-
Recette pour 25 sapins
Boule truffe Alto el Sol/vanille
Used products: Boule truffe Alto el Sol/vanille
-
7.4 oz35% de crème
-
1.4 ozbeurre frais
-
0.6 ozsorbitol liquide
-
1/2 gousse(s)vanille
-
0.6 ozsirop de glucose DE 36
-
0.6 ozsucre inverti
Preparation: Boule truffe Alto el Sol/vanille
Bouillir
Porter à 80°C
Used products: Boule truffe Alto el Sol/vanille
Preparation: Boule truffe Alto el Sol/vanille
Ajouter
Used products: Boule truffe Alto el Sol/vanille
-
CHD-TS-17211
Preparation: Boule truffe Alto el Sol/vanille
Garnir de ganache
Cristalliser
Used products: Boule truffe Alto el Sol/vanille
Preparation: Boule truffe Alto el Sol/vanille
Obturer et enrober les truffes (chocolat tempéré)
Used products: Boule truffe Alto el Sol/vanille
-
Q.S.poudre d'or
Preparation: Boule truffe Alto el Sol/vanille
Saupoudrer
Montage
Used products: Montage
Preparation: Montage
Réaliser un sapin en chocolat noir Force Noire™ 50%
Used products: Montage
-
Q.S.poudre d'or
Preparation: Montage
Le gaber avant complète cristallisation sur un carton arrondi. Appliquer au pinceau de la poudre d'or.
Décoration
Ajouter 3 boules de chaque parfum.
Astuce
Pour un sapin plus souple, réaliser des volutes avant complète cristallisation du chocolat.
Mise en scène
Sapin Centre de table : créer une ambiance baroque avec beaucoup d’accessoires dorés comme une tapisserie, des rubans et pépites dorées.
Sapin vitrine : renforcer le caractère baroque de la création avec des éléments dorés de petite taille.
Comments