Sucette Crousti’moelleuse au spéculoos

Sucette Crousti’moelleuse au spéculoos

Niveau:
Difficult
Makes:
Recette pour 50 sucettes

Biscuit à macaron

Used products: Biscuit à macaron

  • 250 g
    poudre d'amande
  • 250 g
    sucre glace
  • 95 g
    blanc d'œuf fouetté

Preparation: Biscuit à macaron

Mélanger

Used products: Biscuit à macaron

  • 250 g
    sucre
  • 62 g
    eau
  • 95 g
    blanc d'oeuf

Preparation: Biscuit à macaron

Chauffer à 117°C
Incorporer au mélange précédent
Cuire à 145°C

Crème spéculoos

Used products: Crème spéculoos

  • 250 g
    spéculoos

Preparation: Crème spéculoos

Mixer

Used products: Crème spéculoos

  • 100 g
    blanc d'oeuf
  • 200 g
    sucre
  • 270 g
    beurre

Preparation: Crème spéculoos

Mélanger
Ajouter

Used products: Crème spéculoos

  • 25 g
    huile de canola
  • 3,5 g
    poudre de cannelle

Preparation: Crème spéculoos

Ajouter

Montage

Used products: Montage

Preparation: Montage

Garnir les macarons de crème spéculoos. Insérer le disque de Cara Crakine™ au milieu. Placer le Bâton de sucette Cacao Barry

Preparation: Montage

Compléter avec une 2e coque de macaron. A 5°C, tremper dans les différents chocolats : couverture noire Fleur de Cao™ 70%, couverture au lait Lactée Caramel, chocolat Blanc Satin™

Mise en scène

Used products: Mise en scène

  • MKT-LOL16

Preparation: Mise en scène

Présenter les sucettes sur le  Stand Sucettes Cacao Barry, ou sur le couvercle en bois d’un bocal en verre rempli de Crispearls™ chocolat noir, lait et blanc de Callebaut
Ajouter des accessoires qui évoquent la douceur d’un intérieur en plein hiver