Dôme de printemps

Réaliser une crème anglaise

Ajouter
Mixer
Couler 20 g en insert 4,5 cm Ø

Réaliser une crème anglaise

Ajouter

Ajouter

Cuire à 109°C

Infuser
Déglacer le 1er mélange

Ajouter
Porter à 30°C

Mixer
Refroidir

Monter au ruban

Incorporer

Fondre ensemble (chocolat à 45°C)
Ajouter au 1er mélange

Monter
Ajouter
Cuire 14 min à 170°C

Couler le crémeux Gianduja/yuzu dans un Flexipan 1498, fermer avec le biscuit au chocolat.
Insérer le crémeux dans le Flexipan 1059, ajouter 20 g de mousse et 15 g de caramel. Terminer avec le biscuit au chocolat. Surgeler.

Pulvériser avec de la couverture noire Fleur de Cao™ 70%
 

Glacer le sommet avec de la Brillance noire

Parsemer de Praliné Grains

Couvrir le biscuit chocolat d’une feuille de papier pendant la cuisson pour éviter la formation d’une croûte.

Evoquer l’art de l’origami en entourant le dôme de feuilles de papier, posées une à une, pour laisser le temps à la créativité intérieure de s’exprimer.