Douceur
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 20 verrines de 120 ml
Coulis mûre-litchi
Used products: Coulis mûre-litchi
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300 gpurée de litchi
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15 gpurée de mûres
Preparation: Coulis mûre-litchi
Mélanger
Mousse chocolat Blanc Satin™
Used products: Mousse chocolat Blanc Satin™
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100 g35% de crème
Preparation: Mousse chocolat Blanc Satin™
Porter à ébullition
Used products: Mousse chocolat Blanc Satin™
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50 gNCB-HD706-BY
Preparation: Mousse chocolat Blanc Satin™
Ajouter
Porter à 25°C
Used products: Mousse chocolat Blanc Satin™
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300 gcrème fouettée
Preparation: Mousse chocolat Blanc Satin™
Incorporer
Espuma mûre-litchi
Used products: Espuma mûre-litchi
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50 gpurée de mûres
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200 gpurée de litchi
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500 glait
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arôme de rose
Preparation: Espuma mûre-litchi
Mixer au Thermomix, 15 s puissance 10
4 min puissance 4
Montage
Used products: Montage
Preparation: Montage
Déposer une couche de coulis au fond des verrines
Couvrir de mousse chocolat Blanc Satin™
Garnir de Crispearls™ chocolat blanc de Callebaut et recouvrir d’espuma
Astuce
Gélifier légèrement l’espuma pour en prolonger la tenue.
Mise en scène
Défier l’apesanteur en superposant des sphères en plastique. Suspendre cette sculpture avec du fil nylon. Placer la verrine dans la sphère centrale.
Opter pour des couleurs diaphanes : blanc, reflets bleutés…
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