Cabinet de curiosité
- Niveau:
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Easy
- Makes:
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Recette pour 2 gros œufs 22 cm contenant 10 petits œufs chacun
Pâte sablée pralinée au chocolat au lait Ghana
Used products: Pâte sablée pralinée au chocolat au lait Ghana
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240 gbeurre
Preparation: Pâte sablée pralinée au chocolat au lait Ghana
Mélanger 1 min au batteur
Used products: Pâte sablée pralinée au chocolat au lait Ghana
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100 gœuf(s) tempéré(s)
Preparation: Pâte sablée pralinée au chocolat au lait Ghana
Incorporer, mélanger 1 min
Used products: Pâte sablée pralinée au chocolat au lait Ghana
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5 gvanille
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450 gfarine
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5 glevure
Preparation: Pâte sablée pralinée au chocolat au lait Ghana
Ajouter, mélanger
Cuire 420 g de pâte sablée étalée, 30 mn à 155°C
Refroidir
Passer au cutter
Used products: Pâte sablée pralinée au chocolat au lait Ghana
Preparation: Pâte sablée pralinée au chocolat au lait Ghana
Ajouter (chocolat fondue à 45°C)
Réserver dans poche à douille
Praliné aux amandes et au poivre de Sansho
Used products: Praliné aux amandes et au poivre de Sansho
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500 g
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100 gNCB-HD706-BY
Preparation: Praliné aux amandes et au poivre de Sansho
Mélanger
Used products: Praliné aux amandes et au poivre de Sansho
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Piment sansho
Preparation: Praliné aux amandes et au poivre de Sansho
Ajouter
Cristalliser au frais
Montage
Used products: Montage
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1 kg
Preparation: Montage
Chemiser 2 moules œufs 22 cm et 20 moules œufs striés
Garnir 10 œufs striés avec pâte sablée pralinée au chocolat au lait.
Garnir 10 œufs striés et refermer les œufs avec praliné aux amandes et poivre Sansho.
Cristalliser 4 h entre 16 et 18°C
Garnir chaque œuf 22 cm avec 10 œufs striés.
Décoration
Used products: Décoration
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NCB-HD706-BY
Preparation: Décoration
Mélanger du beurre de cacao Mycryo® à différents colorants et décorer les œufs au cutter.
Astuce
Remplacer le poivre de Sancho par du zeste de citron, d’orange ou de la menthe.
Réaliser la même recette avec des œufs de 10 ou 15 cm, garnis de 4 ou 5 œufs striés.
Mise en scène
Créer une ambiance ‘cabinet de curiosité’ décalée en plaçant les œufs sous globe. Entourer de lapins, oiseaux, papillons… aux couleurs vives pour contrer la morosité ambiante.
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