Cabinet de curiosité

Cabinet de curiosité

Niveau:
Easy
Makes:
Recette pour 2 gros œufs 22 cm contenant 10 petits œufs chacun

Pâte sablée pralinée au chocolat au lait Ghana

Used products: Pâte sablée pralinée au chocolat au lait Ghana

Preparation: Pâte sablée pralinée au chocolat au lait Ghana

Mélanger 1 min au batteur

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  • 100 g
    œuf(s) tempéré(s)

Preparation: Pâte sablée pralinée au chocolat au lait Ghana

Incorporer, mélanger 1 min

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  • 5 g
    vanille
  • 450 g
    farine
  • 5 g
    levure

Preparation: Pâte sablée pralinée au chocolat au lait Ghana

Ajouter, mélanger
Cuire 420 g de pâte sablée étalée, 30 mn à 155°C
Refroidir
Passer au cutter

Used products: Pâte sablée pralinée au chocolat au lait Ghana

Preparation: Pâte sablée pralinée au chocolat au lait Ghana

Ajouter (chocolat fondue à 45°C)
Réserver dans poche à douille

Praliné aux amandes et au poivre de Sansho

Used products: Praliné aux amandes et au poivre de Sansho

Preparation: Praliné aux amandes et au poivre de Sansho

Mélanger

Used products: Praliné aux amandes et au poivre de Sansho

  • Piment sansho

Preparation: Praliné aux amandes et au poivre de Sansho

Ajouter
Cristalliser au frais

Montage

Used products: Montage

Preparation: Montage

Chemiser 2 moules œufs 22 cm et 20 moules œufs striés

Garnir 10 œufs striés avec pâte sablée pralinée au chocolat au lait.

Garnir 10 œufs striés et refermer les œufs avec praliné aux amandes et poivre Sansho.

Cristalliser 4 h entre 16 et 18°C

Garnir chaque œuf 22 cm avec 10 œufs striés.

Décoration

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  • NCB-HD706-BY

Preparation: Décoration

Mélanger du beurre de cacao Mycryo® à différents colorants et décorer les œufs au cutter.

Astuce

Remplacer le poivre de Sancho par du zeste de citron, d’orange ou de la menthe.
Réaliser la même recette avec des œufs de 10 ou 15 cm, garnis de 4 ou 5 œufs striés.

Mise en scène

Créer une ambiance ‘cabinet de curiosité’ décalée en plaçant les œufs sous globe. Entourer de lapins, oiseaux, papillons… aux couleurs vives pour contrer la morosité ambiante.