Merveille de noisettes

Merveille de noisettes

Niveau:
Difficult
Makes:
Recette pour 10 bûches de 6 personnes

Mousse pralinée

Used products: Mousse pralinée

  • 465 g
    M-8G310-N
  • 955 g
    beurre froid
  • 465 g
    PRN-AL50BCBY

Preparation: Mousse pralinée

Monter

Used products: Mousse pralinée

  • 585 g
    blanc d'oeuf
  • 75 g
    sucre

Preparation: Mousse pralinée

Monter

Used products: Mousse pralinée

  • 675 g
    sirop à 118*C

Preparation: Mousse pralinée

Ajouter
Réaliser une meringue italienne
Laisser refroidir
Mélanger aux pralinés

Used products: Mousse pralinée

Preparation: Mousse pralinée

Ajouter

Montage partie basse de la coque en chocolat

Used products: Montage partie basse de la coque en chocolat

  • CHM-P36ELYS-LN

Preparation: Montage partie basse de la coque en chocolat

Chemiser le moule de chocolat au lait Elysée 36% cristallisé fin

Garnir de praliné croustillant et 46 g de mousse pralinée.
Poser le biscuit noisette, lisser avec la mousse pralinée.

Montage partie haute de la coque en chocolat

Used products: Montage partie haute de la coque en chocolat

  • CHM-P36ELYS-LN

Preparation: Montage partie haute de la coque en chocolat

Chemiser le moule de chocolat au lait Elysée 36% cristallisé, garnir de mousse pralinée, poser le 1er biscuit

Ensuite 2e couche de mousse pralinée et 2e biscuit (en tout 76 g de mousse pralinée).