Tartelette destructurée
- Niveau:
-
Easy
- Makes:
-
Recette pour environ 20 pièces
Pâte sucrée aux épices
Used products: Pâte sucrée aux épices
-
125 gbeurre
-
43 gmiel
-
43 gsucre brun
-
1 gsel
-
1 gvanille liquide
-
4 gquatre épices
-
210 gfarine
-
50 gœuf(s) entier(s)
-
3 glevure
Preparation: Pâte sucrée aux épices
Mélanger
Etaler la pâte à 3 mm d’épaisseur.
Cuire au dos de moule flexipan ½ sphère à 180°C.
Used products: Pâte sucrée aux épices
-
NCB-HD706-BY
Preparation: Pâte sucrée aux épices
Déposer une fine couche de Beurre de cacao Mycryo® après cuisson.
Ganache héritage
Used products: Ganache héritage
-
175 gcrème UHT
Preparation: Ganache héritage
Bouillir
Used products: Ganache héritage
-
175 g
-
35 gNCB-HD706-BY
Preparation: Ganache héritage
Verser à 80°C sur
Mousse héritage
Used products: Mousse héritage
-
100 gcrème fouettée onctueuse
Preparation: Mousse héritage
Mélanger 240 g Ganache Héritage à 30°C avec
Chantilly vanille
Used products: Chantilly vanille
-
125 gcrème à fouetter liquide
-
5 gsucre glace
-
1/2 gousse(s)vanille
Preparation: Chantilly vanille
Monter ensemble
Assembly
In the base of the verrine, put some ganache.
Used products: Assembly
Preparation: Assembly
Pipe a small layer of Héritage Praliné
Used products: Assembly
Preparation: Assembly
Fill the verrine with praliné mousse and Praliné Grains
Used products: Assembly
Preparation: Assembly
In the sweet dough fragments, pipe vanilla Chantilly mousse, decorate with fresh raspberries and an Extra Bitter Guayaquil 64% Chocolate stick
Used products: Assembly
-
Q.S.paillettes d'or
Preparation: Assembly
Sprinkle with Gold Flakes
Comments