Asperges blanches

Asperges blanches

Niveau:
Medium
Makes:
Recette pour 10 assiettes

Marinière d’asperges

Used products: Marinière d’asperges

  • 1.4 oz
    fenouil émincé
  • 1.4 oz
    poireaux émincés
  • 1.4 oz
    brunoise de carotte
  • 1.4 oz
    échalotes émincées
  • 1.8 oz
    l'huile de pépins de raisin

Preparation: Marinière d’asperges

Mélanger
Faire suer

Used products: Marinière d’asperges

  • 12.3 oz
    asperges blanches

Preparation: Marinière d’asperges

Faire revenir

Used products: Marinière d’asperges

  • 3.5 oz
    Noilly Prat

Preparation: Marinière d’asperges

Déglacer
Réduire à sec

Used products: Marinière d’asperges

  • 8.8 oz
    crème à fouetter liquide
  • 1.1 lb
    lait demi-écrémé

Preparation: Marinière d’asperges

Mouiller

Used products: Marinière d’asperges

Preparation: Marinière d’asperges

Ajouter, cuire 30 mn

Chinoiser.
Réserver.

Asperges

Used products: Asperges

  • 2.6 lb
    grosses asperges

Preparation: Asperges

Retirer les écussons
Marquer au couteau 7 cm sous la tête
Couper à 14 cm de la tête

Used products: Asperges

  • Q.S.
    eau salée

Preparation: Asperges

Mélanger, cuire 4 min

Used products: Asperges

  • 1.8 oz
    NCB-HD706-BY

Preparation: Asperges

Poêler

Used products: Asperges

  • 0.3 oz
    sel de mer

Preparation: Asperges

Assaisonner

Montage

Disposer 2 asperges par assiette.
Ajouter une cuillère de caviar Osciètre royal.
Garnir au siphon de marinière d’asperges.

Astuce

Augmenter les quantités de marinière d’asperges pour une assiette gourmande.