Glossy
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 20 petits gâteaux individuels
Fond reconstitué aux amandes sablées
Used products: Fond reconstitué aux amandes sablées
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75 gbeurre
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75 gsucre brut
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75 gpoudre d'amande
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75 gfarine
Preparation: Fond reconstitué aux amandes sablées
Sabler
Etaler
Cuire 25 mn à 160°C
Used products: Fond reconstitué aux amandes sablées
Preparation: Fond reconstitué aux amandes sablées
Mélanger au streusel chaud
Used products: Fond reconstitué aux amandes sablées
Preparation: Fond reconstitué aux amandes sablées
Concasser
Ajouter
Etaler
Surgeler
Réserver.
Compote de rhubarbe
Used products: Compote de rhubarbe
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105 gbâtonnets de rhubarbe
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150 gpurée de rhubarbe
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50 gsucre inverti
Preparation: Compote de rhubarbe
Fondre
Used products: Compote de rhubarbe
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75 gsucre
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5 gpectine
Preparation: Compote de rhubarbe
Mélanger
Cuire
Mettre dans flexipans. Réserver.
Nuage de fraise
Used products: Nuage de fraise
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225 gpurée de fraises
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35 ggélatine fondue à chaud
Preparation: Nuage de fraise
Mélanger
Used products: Nuage de fraise
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35 gblanc d'oeuf
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45 gsucre inverti
Preparation: Nuage de fraise
Monter
Incorporer
Used products: Nuage de fraise
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155 gcrème double fouettée
Preparation: Nuage de fraise
Ajouter
Réserver.
Glaçage miroir Glossy
Used products: Glaçage miroir Glossy
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300 gsucre
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150 geau
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300 gglucose
Preparation: Glaçage miroir Glossy
Faire bouillir
Used products: Glaçage miroir Glossy
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140 ggélatine fondue
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200 glait concentré sucré
Preparation: Glaçage miroir Glossy
Ajouter
Used products: Glaçage miroir Glossy
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0,1 gcolorant blanc en poudre
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0,3 gpoudre argentée
Preparation: Glaçage miroir Glossy
Ajouter
Mixer.
Réserver.
Montage
Couper des disques de 4 cm de diamètre d’un fond reconstitué au riz soufflé.
Dans des cercles inox 5 cm, superposer 30 g de Nuage de fraise, l’insert de Compotée de rhubarbe et le disque de Fond reconstitué aux amandes sablées.
Lisser, surgeler.
Glacer avec le glaçage miroir à 35°C.
Décoration
Used products: Décoration
Preparation: Décoration
Contour en chocolat blanc Zéphyr™coloré à l’oxyde de titane.
Used products: Décoration
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poudre argentée
Preparation: Décoration
Surmonter d’une bille en chocolat blanc Zéphyr™ patinée à la poudre argent et d’une bille argentée.
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