Macaron pêche blanche
- Niveau:
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Easy
- Makes:
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Recette pour environ 75 macarons
Coque macaron
Used products: Coque macaron
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4.6 ozblanc d'oeuf
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12.7 ozsucre
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2.8 ozeau
Preparation: Coque macaron
Réaliser une meringue italienne
Used products: Coque macaron
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4.9 ozblanc d'oeuf
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12.9 ozpoudre d'amande
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13.1 ozsucre glace
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Q.S.poudre de colorant orange
Preparation: Coque macaron
Mixer et tamiser
Mélanger la meringue et les poudres tamisées.
Dresser et enfourner directement.
Cuire à 150°C sur plaque doublée pendant environ 12 minutes.
Used products: Coque macaron
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3.2 ozAlcool à 90°C
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0.4 ozpoudre scintillante d'or
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Q.S.poudre de colorant orange
Preparation: Coque macaron
Après cuisson, pulvériser avec
Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
Used products: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
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12.3 ozpurée de pêche blanche
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3.5 ozcrème fouettée 35
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0.5 ozbeurre
Preparation: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
Bouillir
Used products: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
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0.2 ozThé Mariage Frères® 'Earl Grey French Blue
Preparation: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
A 95°C, verser sur
Laisser infuser 10 minutes.
Chinoiser en pressant fortement le thé.
Used products: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
Preparation: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
Verser à 80°C sur
Confiture pêche blanche
Used products: Confiture pêche blanche
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2.8 ozmorceaux de pêche blanche
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3.9 ozpurée de pêche blanche
Preparation: Confiture pêche blanche
Chauffer à 40°C
Used products: Confiture pêche blanche
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1.6 ozsucre
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0.1 ozNH pectine
Preparation: Confiture pêche blanche
Mélanger et ajouter
Cuire à 102°C.
Refroidir dans un récipient.
Mélanger la confiture avant de garnir.
Montage
Garnir la ganache sur l’extrémité de la coque.
Garnir la confiture au centre.
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