Macaron pêche blanche
- Niveau:
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Easy
- Makes:
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Recette pour environ 75 macarons
Coque macaron
Used products: Coque macaron
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130 gblanc d'oeuf
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360 gsucre
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80 geau
Preparation: Coque macaron
Réaliser une meringue italienne
Used products: Coque macaron
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140 gblanc d'oeuf
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365 gpoudre d'amande
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370 gsucre glace
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Q.S.poudre de colorant orange
Preparation: Coque macaron
Mixer et tamiser
Mélanger la meringue et les poudres tamisées.
Dresser et enfourner directement.
Cuire à 150°C sur plaque doublée pendant environ 12 minutes.
Used products: Coque macaron
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90 gAlcool à 90°C
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10 gpoudre scintillante d'or
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Q.S.poudre de colorant orange
Preparation: Coque macaron
Après cuisson, pulvériser avec
Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
Used products: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
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350 gpurée de pêche blanche
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100 gcrème fouettée 35
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15 gbeurre
Preparation: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
Bouillir
Used products: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
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5 gThé Mariage Frères® 'Earl Grey French Blue
Preparation: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
A 95°C, verser sur
Laisser infuser 10 minutes.
Chinoiser en pressant fortement le thé.
Used products: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
Preparation: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
Verser à 80°C sur
Confiture pêche blanche
Used products: Confiture pêche blanche
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80 gmorceaux de pêche blanche
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110 gpurée de pêche blanche
Preparation: Confiture pêche blanche
Chauffer à 40°C
Used products: Confiture pêche blanche
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45 gsucre
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4 gNH pectine
Preparation: Confiture pêche blanche
Mélanger et ajouter
Cuire à 102°C.
Refroidir dans un récipient.
Mélanger la confiture avant de garnir.
Montage
Garnir la ganache sur l’extrémité de la coque.
Garnir la confiture au centre.
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