Le Mont-Blanc
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour environ 15 Mont-Blanc individuels
Pâte sucrée
Used products: Pâte sucrée
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250 gfarine
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125 gbeurre
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30 gpoudre d'amande
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25 gsucre en poudre
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50 gsucre
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4 gsel
Preparation: Pâte sucrée
Mélanger ensemble
Used products: Pâte sucrée
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65 gœuf(s) entier(s)
Preparation: Pâte sucrée
Ajouter en 2 fois
Etaler à 3 mm et foncer dans des cercles à tarte de 80 mm Ø.
Cuire à 160° C.
Coulis fruits rouges
Used products: Coulis fruits rouges
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200 gpurée de fruits rouges
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50 geau
Preparation: Coulis fruits rouges
Chauffer à 40°C
Used products: Coulis fruits rouges
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12 gpectine jaune
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100 gsucre
Preparation: Coulis fruits rouges
Mélanger puis ajouter
Cuire à 105°C puis laisser refroidir dans un récipient, filmé.
Travailler le coulis et le pocher dans le fond de pâte sucrée.
Biscuit Amande
Used products: Biscuit Amande
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250 gœuf(s) entier(s)
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37 gsucre
Preparation: Biscuit Amande
Chauffer à 85°C
Used products: Biscuit Amande
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250 gpâte d'amande 50%
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37 gblanc d'oeuf
Preparation: Biscuit Amande
Verser sur
Used products: Biscuit Amande
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52 gfarine
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4 glevure
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75 gbeurre fondu froid
Preparation: Biscuit Amande
Ajouter
Dresser sur une plaque 40/30.
Cuire à 200°C.
Laisser refroidir et détailler des ronds de 70 mm Ø.
Mousse vanille
Used products: Mousse vanille
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125 gcrème
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1 gousse(s)vanille
Preparation: Mousse vanille
Pocher à 80°C
Used products: Mousse vanille
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25 gjaunes d'oeufs
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8 gsucre
Preparation: Mousse vanille
Blanchir
Used products: Mousse vanille
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16 gNCB-HD706-BY
Preparation: Mousse vanille
Chinoiser sur
Used products: Mousse vanille
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100 gcrème fouettée
Preparation: Mousse vanille
A 25°C, ajouter
Mousse marron
Used products: Mousse marron
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135 gpâte de châtaigne
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55 gcrème à fouetter liquide
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10 grhum brun vieux
Preparation: Mousse marron
Mélanger
Used products: Mousse marron
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30 gcrème à fouetter liquide
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30 gNCB-HD706-BY
Preparation: Mousse marron
Ajouter à 30°C
Used products: Mousse marron
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200 gcrème fouettée
Preparation: Mousse marron
Battre légèrement et ajouter
Dresser à la douille à vermicelle.
Meringue décor
Used products: Meringue décor
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50 gblanc d'oeuf
Preparation: Meringue décor
Mélanger au batteur
Used products: Meringue décor
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100 gsucre glace
Preparation: Meringue décor
Ajouter délicatement
Used products: Meringue décor
Preparation: Meringue décor
Monter au batteur.
Dresser en tube et saupoudrer de grué de cacao.
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