Entremets Alunga™
- Niveau:
-
Easy
- Makes:
-
Recette pour environ 6 entremets 14 x 14 cm
Biscuit léger aux noisettes
Used products: Biscuit léger aux noisettes
-
5.3 ozpoudre de noisette
-
5.3 ozsucre fin
-
4.4 ozœuf(s) entier(s)
-
2.8 ozjaunes d'oeufs
Preparation: Biscuit léger aux noisettes
Monter à froid
Used products: Biscuit léger aux noisettes
-
4.2 ozfarine tamisée
Preparation: Biscuit léger aux noisettes
Incorporer
Used products: Biscuit léger aux noisettes
-
7.9 ozblanc d'oeuf
-
3.5 ozsucre
Preparation: Biscuit léger aux noisettes
Monter
Incorporer les blancs montés au premier mélange.
Cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Ganache Alunga™
Used products: Ganache Alunga™
-
7.1 ozcrème
-
7.1 ozlait
-
4.9 ozsirop de glucose
Preparation: Ganache Alunga™
Bouillir
Used products: Ganache Alunga™
Preparation: Ganache Alunga™
Verser sur
Mélanger la crème et le chocolat de couverture au lait Alunga™ 41%.
Émulsionner la ganache à l’aide d’un robot-coupe.
Couler en cadre de 8 mm de hauteur.
Congeler puis détailler en carré de 12 cm de côté.
Mousse Alunga™
Used products: Mousse Alunga™
-
0.9 lbLait entier
Preparation: Mousse Alunga™
Bouillir
Used products: Mousse Alunga™
Preparation: Mousse Alunga™
Verser sur
Used products: Mousse Alunga™
-
2.6 lbcrème fouettée molle
Preparation: Mousse Alunga™
À 35°C, incorporer
Glaçage Alunga™
Used products: Glaçage Alunga™
-
5.3 ozeau
-
10.6 ozsucre
-
10.6 ozsirop de glucose
Preparation: Glaçage Alunga™
Cuire à 103°C
Used products: Glaçage Alunga™
-
3.5 ozlait concentré non sucré
-
3.5 ozlait concentré sucré
Preparation: Glaçage Alunga™
Verser sur
Used products: Glaçage Alunga™
Preparation: Glaçage Alunga™
Ajouter
Used products: Glaçage Alunga™
-
0.6 ozpoudre de gélatine (200 Bloom)
-
3.6 ozeau pour hydratation
Preparation: Glaçage Alunga™
Ajouter
Mixer. Réserver au froid pendant 24h.
Utiliser à 30°C.
Comments