Macaron Inaya™
- Niveau:
-
Easy
- Makes:
-
Recette pour environ 75 macarons
Coques Inaya™
Used products: Coques Inaya™
-
12.7 ozsucre
-
2.8 ozeau
Preparation: Coques Inaya™
Cuire à 123°C
Used products: Coques Inaya™
-
4.6 ozblancs d'œufs légèrement battus
Preparation: Coques Inaya™
Verser sur
Réaliser la meringue italienne.
Used products: Coques Inaya™
-
12.9 ozpoudre d'amande
-
13.1 ozsucre glace
-
2.3 oz
Preparation: Coques Inaya™
Mixer et tamiser
Used products: Coques Inaya™
-
4.4 ozBlancs d'œuf crus
Preparation: Coques Inaya™
Ajouter
Mélanger les 2 préparations précédentes lorsque la meringue italienne est à 40°C.
Pocher sur plaque et cuire à 150°C pendant 12 minutes.
Ganache Inaya™
Used products: Ganache Inaya™
-
7.1 ozcrème
-
1.1 ozbeurre
-
1.4 ozsucre inverti
Preparation: Ganache Inaya™
Bouillir
Used products: Ganache Inaya™
Preparation: Ganache Inaya™
À 80°C, verser sur
Verser la crème à 80°C sur le chocolat de couverture noir Inaya™ 65%.
Emulsionner la ganache dans un robot-coupe.
Réserver dans un récipient.
Dressage
Used products: Dressage
-
0.4 ozDCP-22EXBRU
Preparation: Dressage
Placer environ 4 g de ganache Inaya™ entre 2 coques Inaya™.
Réserver au frigo avant dégustation.
Comments