Macaron Inaya™

Macaron Inaya™

Niveau:
Easy
Makes:
Recette pour environ 75 macarons

Coques Inaya™

Used products: Coques Inaya™

  • 360 g
    sucre
  • 80 g
    eau

Preparation: Coques Inaya™

Cuire à 123°C

Used products: Coques Inaya™

  • 130 g
    blancs d'œufs légèrement battus

Preparation: Coques Inaya™

Verser sur

Réaliser la meringue italienne.

Used products: Coques Inaya™

Preparation: Coques Inaya™

Mixer et tamiser

Used products: Coques Inaya™

  • 125 g
    Blancs d'œuf crus

Preparation: Coques Inaya™

Ajouter

Mélanger les 2 préparations précédentes lorsque la meringue italienne est à 40°C.
Pocher sur plaque et cuire à 150°C pendant 12 minutes.

Ganache Inaya™

Used products: Ganache Inaya™

  • 200 g
    crème
  • 30 g
    beurre
  • 40 g
    sucre inverti

Preparation: Ganache Inaya™

Bouillir

Preparation: Ganache Inaya™

À 80°C, verser sur

Verser la crème à 80°C sur le chocolat de couverture noir Inaya™ 65%.
Emulsionner la ganache dans un robot-coupe.
Réserver dans un récipient.

Dressage

Used products: Dressage

  • 11 g
    DCP-22EXBRU

Preparation: Dressage

Placer environ 4 g de ganache Inaya™ entre 2 coques Inaya™.
Réserver au frigo avant dégustation.