Gourmandise tout chocolat

Mélanger puis bouillir

Ajouter

Détailler entre 2 plaques Silpat.
Cuire puis couper en carrés de 1 x 1 cm et de 4 x 4 cm.

Mélanger et hydrater

Chauffer

Ajouter à la gélatine hydratée.
Couler sur ¼ plaque en papier, lisser.
Une fois gélifiée, couper des rectangles puis les soulever avec une spatule.

Mélanger puis bouillir

Verser dans un mixeur plongeur

Mixer puis chinoiser.
Réfrigérer.

Mélanger

Mixer complètement puis corser l’appareil.
Couler dans un siphon et charger avec deux recharges.
Pulvériser légèrement dans un verre en papier.
Cuire au micro-ondes pendant 1 minute environ.
Sortir immédiatement le biscuit du micro-ondes puis placer en cellule de refroidissement jusqu’à refroidissement complet.
Sortir de la cellule de refroidissement, démouler le biscuit et casser grossièrement en morceaux.

Mélanger et mixer

Cuire à 85° C.

Ajouter

Refroidir dans un bain glacé puis réfrigérer toute la nuit.
Pocher dans des moules en cube puis placer en cellule de refroidissement jusqu’au montage du dessert.

Bouillir

Verser puis mixer

Ajouter

Mixer dans un mixeur plongeur.
Laisser refroidir toute une nuit au frigo.
Monter en mousse puis pocher en lignes sur une plaque de Nougatine.
Poser une autre plaque de Nougatine sur la mousse au chocolat au lait pochée.

Bouillir

Verser puis mixer

Ajouter

Mixer dans un mixeur plongeur.
Laisser refroidir toute une nuit au frigo.
Monter en mousse puis pocher en lignes sur une plaque de Nougatine.
Poser sur la première plaque de nougatine de la mousse Alunga™.