Tartelette Alunga™
- Niveau:
-
Easy
- Makes:
-
Recette pour environ 25 pièces
Pâte sablée
Used products: Pâte sablée
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125 gbeurre
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185 gsucre glace
Preparation: Pâte sablée
Mélanger
Used products: Pâte sablée
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1 gsel
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1 gvanille liquide
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25 gpoudre d'amande
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210 gfarine
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1 glevure
Preparation: Pâte sablée
Ajouter
Used products: Pâte sablée
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50 gœuf(s) entier(s)
Preparation: Pâte sablée
Ajouter ensuite
Foncer des tartelettes de 80 mm de diamètre.
Chemiser d’une bande de Fiberpan.
Cuire à 165°C.
Ganache Alunga™
Used products: Ganache Alunga™
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400 gcrème
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100 gbeurre
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40 gsirop de glucose
Preparation: Ganache Alunga™
Bouillir
Used products: Ganache Alunga™
Preparation: Ganache Alunga™
À 70°C, verser sur
Mélanger la crème et le chocolat de couverture au lait AlungaTM 41%, émulsionner la ganache à l’aide d’un robot-coupe.
Décor
Used products: Décor
Preparation: Décor
Étaler du chocolat de couverture au lait Alunga™ 41% cristallisé sur une feuille guitare puis détailler des cercles de 90 mm de diamètre
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