Mousse Alunga™

Created by:

Martin Diez

Philippe Bertrand

Mousse Alunga™

Niveau:: Easy
Makes:: Recette pour 10 verrines de mousse

6.7 oz

Lait entier

Bouillir

10.6 oz

Cacao Barry COUVERTURE LACTÉE - ALUNGA™ 41% - PISTOLES - 20KG CARTON

Verser sur

1.1 lb

crème fouettée molle

à 35°C, incorporer

Cacao Barry COUVERTURE LACTÉE - ALUNGA™ 41% - PISTOLES - 20KG CARTON

Verser le lait bouillant sur le chocolat de couverture au lait Alunga™ 41%. À 35°C, incorporer la crème semi-montée.

Pour le dressage, déposer une pastille de chocolat de couverture au lait Alunga™ 41% entre 2 couches de mousse Alunga™.
Déguster à 22-24°C.

Utiliser les quantités de curry en poudre et de sel selon vos goûts.