Satina
- Niveau:
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Easy
- Makes:
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Recette pour 25 éclairs de 14 cm.
Pâte à choux
Used products: Pâte à choux
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250 gLait entier
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250 geau
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10 gsel
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200 gbeurre frais
Preparation: Pâte à choux
Bouillir
Used products: Pâte à choux
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400 gFarine T55
Preparation: Pâte à choux
Verser
Dessécher 30 secondes
Used products: Pâte à choux
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550 gœuf(s) entier(s)
Preparation: Pâte à choux
Incorporer pour obtenir une texture ruban
Puis dresser des éclairs de 14 cm sur une plaque légèrement graissée (douille n°16).
Dorer le dessus de l’éclair et rayer à la fourchette.
Température du four sol : 200°C.
Temps de cuisson : 18 minutes pour l’obtention d’une cuisson blonde.
Crème pâtissière
Used products: Crème pâtissière
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1000 gLait entier
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1 gousse(s)vanille
Preparation: Crème pâtissière
Bouillir
Used products: Crème pâtissière
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170 gjaunes d'oeufs
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160 gsucre fin
Preparation: Crème pâtissière
Blanchir
Used products: Crème pâtissière
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20 gfarine
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60 gpoudre de crème anglaise
Preparation: Crème pâtissière
Incorporer
Verser le lait chaud sur le mélange, remettre dans la casserole
Bouillir 1 minute
Used products: Crème pâtissière
Preparation: Crème pâtissière
Verser sur
Refroidir entre deux feuilles guitare et incorporer les fraises des bois.
Compotée de mandarine
Used products: Compotée de mandarine
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300 gpurée de mandarines
Preparation: Compotée de mandarine
Bouillir
Used products: Compotée de mandarine
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40 gsucre fin
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5 gpectine 325NH
Preparation: Compotée de mandarine
Verser en pluie
Cuire 1 minute et réserver au froid entre deux films.
Lisser.
Mettre dans une poche en plastique.
Montage
Pour le montage de l’éclair, mettre la compotée de mandarine au fond de l’éclair puis garnir de crème pâtissière Blanc Satin™ fraises des bois.
Décoration
Glacer à 31°C avec de la Brillance Blanche mélangée à du Beurre de Cacao blanc. Ajouter le bâton chocolat.
Astuce
Utiliser la Brillance Blanche pour garantir latenue optimale du glaçage et une brillance parfaite.
Mise en scène
Jouer l’éclair comme une fleur.
A l’aide de branches blanchies, créer un univers de forêt enchantée (les branches sont disponibles dans les boutiques vendant des fleurs artificielles ou dans les boutiques de décoration d’intérieur).
Une autre possibilité consiste à prendre un Salix Tortuosa en jardinerie, de couper les branches et de les bomber en blanc.
Utiliser des plantes à accrocher en hauteur avec un feuillage assez léger pour enrouler les branches blanches.
Planter l’éclair sur une branche et fixer l’arrière grâce à un système de fil de nylon.
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