Big up cake

Monter

Ajouter

Ajouter ensuite

Réserver au réfrigérateur.
Réaliser impérativement cet appareil la veille.
Mouler 450 g d’appareil dans 5 moules à brioche diamètre 16 cm beurrés et farinés.
Cuire au four ventilé à 155°C pendant 50 minutes environ.

Bouillir légèrement

Ajouter

Mélanger à
Bien mixer puis donner un gros bouillon

Verser
Mixer

Ajouter dans de l'eau froide

Couler dans des Flexipans® demi-sphères.
Réserver au congélateur.

Porter à ébullition
Egoutter les cubes

Ajouter

Bouillir.
Ajouter les cubes et le citron vert et donner un gros bouillon.

Laisser refroidir puis mouler dans des demi-sphères géantes polycarbonate 12,5 cm de diamètre.

​Insérer le crémeux abricot congelé.

Bouillir
Mixer pour bien lisser la purée et la crème

Verser sur
Mélanger au fouet

Réserver au froid.
Laisser cristalliser pendant 12 heures avant de monter l’appareil.

Parer le biscuit de façon à avoir une surface plate pour déposer l’insert compotée et crémeux abricot préalablement trempé jusqu’à la base dans la Pâte à glacer Ivoire, afin de ramener du cassant dans l’entremets.

Monter la crème chocolat abricot au batteur pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse.
Pocher la crème chocolat abricot en spirale à la douille unie n°10 comme un moka sur le dôme ou à la douille cannelée n°D6.
​Réserver au congélateur.

Pulvériser le cupcake avec du beurre de cacao noir pour donner un aspect velours.

Parsemer ensuite de poudre argent pour donner un côté métallique

Ajouter quelques Crispearls™ chocolat blanc de Callebaut en alternance avec des dragées perle argent.

Terminer en déposant deux copeaux gros chocolat.
Pour une version plus « rock’n’roll », utiliser les copeaux gros chocolat et les planter sur toute la surface du cupcake.

Pour créer le côté chic en ton sur ton, un fond en skaï noir est utilisé (disponible dans les magasins de décorations et de papier peint).
Une boîte flight case, normalement utilisée pour ranger les instruments de musique lors des tournées, est utilisée comme support.
Quelques chaînes et maillons viennent ajouter la touche chic au côté rock.