Le Bonbon Zéphyr™ Passion/Coco
- Niveau:
-
Easy
- Makes:
-
Recette pour 5 plaques de moule Mini Bonbon Bûche.
Ganache Coco
Used products: Ganache Coco
-
250 g35% de crème
-
50 gnoix de coco rapée
Preparation: Ganache Coco
Faire bouillir
Laissir infuser 30 minutes puis chinoiser.
Used products: Ganache Coco
-
175 ginfusion
Preparation: Ganache Coco
Recueillir
Used products: Ganache Coco
-
55 gbeurre
-
25 gpoudre de sorbitol
Preparation: Ganache Coco
Ajouter
Chauffer à 80°C.
Used products: Ganache Coco
-
25 gliqueur Malibu
Preparation: Ganache Coco
Puis verser sur
Compotée Passion
Used products: Compotée Passion
-
130 geau
-
250 gpurée de fruits de la passion
Preparation: Compotée Passion
Chauffer à 40°C
Used products: Compotée Passion
-
180 gsucre
-
8 gpectine jaune
Preparation: Compotée Passion
Mélanger puis ajouter
Cuire le tout à 103°C.
Montage
Used products: Montage
-
poudre colorante jaune
Preparation: Montage
Pistoler les moules avec du beurre de cacao coloré jaune tempéré.
Mouler les plaques avec du Chocolat Zéphyr™ tempéré.
Garnir d’abord avec la compotée Passion, puis avec la ganache Coco.
Obturer.
Comments