Bouchée Orange Miel
- Niveau:
-
Easy
Nougatine Florentin
Used products: Nougatine Florentin
-
400 gsucre fin
-
200 glait
-
200 gglucose
-
500 gbeurre
-
100 gmiel
-
40 gzeste d'orange finement râpé
Preparation: Nougatine Florentin
Chauffer à 60°C
Used products: Nougatine Florentin
-
100 gsucre fin
-
10 gpectine jaune
Preparation: Nougatine Florentin
Incorporer en pluie
Donner une bonne ébullition
Used products: Nougatine Florentin
-
500 gamandes hachées concassées
Preparation: Nougatine Florentin
Incorporer
Etaler en plaque fine et cuire à 180°C.
Laisser refroidir à 80°C.
Ganache Noire
Used products: Ganache Noire
-
225 gsucre inverti
-
225 gbeurre
-
38 gsorbitol
-
500 gcrème épaisse
-
250 glait frais
Preparation: Ganache Noire
Bouillir
Used products: Ganache Noire
-
250 gCHF-p350OR
Preparation: Ganache Noire
Chinoiser et verser sur
Mixer.
Couler en bac, laisser cristalliser et pocher.
Déposer un disque de nougatine.
Enrober de couverture Lactée.
Comments