Perle d'un jour
Created by:

Perle d'un jour

Niveau:
Difficult
Makes:
Pour une tarte de diamètre 20 cm, prévoir 100 g de Pralin Feuilletine™, 300 g de ganache, 300 g mousse

Featured Ingredients

For an Optimal Taste and Visual Appeal of your Finished Products

Pâte sablée

Used products

  • 600 g
    beurre froid

Preparation

Mélanger à la feuille (en moiceaux)

Fraser et réserver au frais.
Cuire à  160°C.

Ganache noisette

Used products

  • 150 g
    Lait entier
  • 100 g
    glucose
  • 10 g
    poudre de sorbitol

Preparation

Bouillir

Used products

Preparation

Verser sur

Used products

  • 350 g
    PRN-HA50CBY

Preparation

Ajouter

Used products

  • 350 g
    M-8G310-N

Preparation

Ajouter

Mousse Blanc Satin™ cassis violette

Used products

  • 60 g
    lait
  • 400 g
    pulpe de cassis

Preparation

Bouillir

Incorporer

Used products

Preparation

Verser sur

Used products

  • 400 g
    crème fouettée molle

Preparation

A 35°C incorporer

Garnir partiellement le moule de votre choix.
Passer en surgélation le moule et démouler en le passant brièvement sous l'eau chaude.

Used products

  • CLR-VIOBU01

Preparation

Pulvériser l'ensemble avec du beurre de cacao Violet

Montage

Used products

Preparation

Déposer au fond de la pâte sablée

Ajouter la ganache.
Laisser durcir et finir en déposant la mousse cassis.

Décoration

Ajouter sur le contour de la fleur des Crispearls™ chocolat blanc de Callebaut.

Astuce

Used products

  • NCB-HD706-BY

Preparation

Pour conserver un maximum de croustillant sur la pâte sablée, saupoudrer en sortie de four votre fond de pâte sablée avec du beurre de cacao Mycryo®

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