Déclinaison chocolat

Déclinaison chocolat

Niveau:
Difficult

Moelleux au chocolat

Used products: Moelleux au chocolat

  • 250 g
    pâte d'amande 50%

Preparation: Moelleux au chocolat

Mélanger

Used products: Moelleux au chocolat

  • 125 g
    œuf(s) entier(s)

Preparation: Moelleux au chocolat

Ajouter petit à petit
Bien corner

Used products: Moelleux au chocolat

  • 15 g
    farine
  • 45 g
    beurre ramolli

Preparation: Moelleux au chocolat

Ajouter

Intérieur praliné feuilleté coulant

Used products: Intérieur praliné feuilleté coulant

  • 10 g
    NCB-HD706-BY

Preparation: Intérieur praliné feuilleté coulant

Mettre en pommade

Used products: Intérieur praliné feuilleté coulant

Preparation: Intérieur praliné feuilleté coulant

Ajouter

Used products: Intérieur praliné feuilleté coulant

Preparation: Intérieur praliné feuilleté coulant

Ajouter

Mouler en flexipan® sabarin carré – 7 x 7 cm, cristalliser.
Insérer au milieu des moelleux au chocolat.

Coulis de chocolat

Used products: Coulis de chocolat

Preparation: Coulis de chocolat

Bouillir 2 fois

Tuile aux éclats de cacao

Used products: Tuile aux éclats de cacao

  • 250 g
    sucre
  • 100 g
    lait
  • 100 g
    glucose
  • 200 g
    beurre
  • 5 g
    NH pectine

Preparation: Tuile aux éclats de cacao

Cuire à 110°C

Used products: Tuile aux éclats de cacao

Preparation: Tuile aux éclats de cacao

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Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol

Used products: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol

  • 55 g
    sucre
  • 50 g
    jaunes d'oeufs

Preparation: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol

Blanchir

Used products: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol

  • 125 g
    crème

Preparation: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol

Bouillir

Verser la crème sur les jaunes blanchis.
Monter à 85°C et refroidir au fouet en 3e vitesse.

Used products: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol

Preparation: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol

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