Orange Sanguin
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Pour 2 entremets de 20 cm de diamètre
Biscuit chocolat
Used products: Biscuit chocolat
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3.0 ozjaunes d'oeufs
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3.5 ozbeurre ramolli
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2.5 ozsucre glace
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1.8 ozœuf(s) entier(s)
Preparation: Biscuit chocolat
Monter à la feuille
Used products: Biscuit chocolat
Preparation: Biscuit chocolat
Fondre à 40°C
Used products: Biscuit chocolat
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2.5 ozfarine
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1.2 ozsucre glace
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1.2 ozpoudre d'amande
Preparation: Biscuit chocolat
Tamiser
Used products: Biscuit chocolat
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1.1 ozsucre
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5.3 ozblanc d'oeuf
Preparation: Biscuit chocolat
Monter
Mélanger, étaler et cuire 8 min. à 210°C.
Crémeux à l'orange sanguine
Used products: Crémeux à l'orange sanguine
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5.3 ozsucre
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1 zesteOrange sanguine
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5.3 ozpulpe d'orange sanguine
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6.5 ozœuf(s) entier(s)
Preparation: Crémeux à l'orange sanguine
Bouillir
Used products: Crémeux à l'orange sanguine
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1.6 ozNCB-HD706-BY
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4.4 ozbeurre
Preparation: Crémeux à l'orange sanguine
Ajouter
Couler en Flexipan® , bloquer en surgélation
Mousse Lactée Caramel
Fondre à 45°C
Used products: Mousse Lactée Caramel
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1.2 lbcrème fouettée molle
Preparation: Mousse Lactée Caramel
Ajouter
Etaler le Cara Crakine™ sur feuille et découper à la taille voulue.
Décor
Pulvériser du Barry Glace Fondant à 45°C sur l’entremet surgelé.
Disposer sur l’entremet une feuille de Cara Crakine.
Pour les éventails, utiliser de la pâte à filo.
Ajouter des segments d’orange sur le dessus de l’entremets.
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